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Viande, Amériques

Picanha grillée, farofa et vinaigrete

La picanha grillée, farofa et vinaigrete est un plat brésilien de bœuf pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réussir, pour environ 4,50 € par personne. La clé est de garder le gras sur la viande et de la saisir côté gras en premier, pour une croûte qui nourrit toute la pièce.

Ce soir, c'est barbecue à la brésilienne, avec une picanha au gros sel, de la farofa dorée et une vinaigrete fraîche.

Picanha grillée, farofa et vinaigrete
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

La picanha, c'est cette pièce de rumsteck avec sa couche de gras qui fond à la cuisson et qui parfume toute la viande. Saisie très chaude, elle forme une croûte dorée dehors et reste rosée à l'intérieur. À côté, la farofa apporte du croustillant sablonneux et la vinaigrete fraîche aux tomates vient équilibrer le tout avec son acidité.

C'est le plat parfait pour un dimanche ensoleillé ou un barbecue entre amis, façon churrasco brésilien. Les étapes sont simples et se préparent en parallèle, la viande à la plancha pendant que la vinaigrete repose et que le riz cuit. Mon Chou te guide pas à pas pour que tout soit prêt en même temps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Aiguillette de rumsteck (picanha) 1 kg

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 2 c. à s.
  • Farine de maniocsouvent au placard 150 g
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomates 3
  • Poivron vert 1
  • Persil 3 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en larges tranches de 3 cm en gardant le gras, puis frotte-la au gros sel.

    Sors la viande 30 minutes avant, elle cuit plus uniformément à température ambiante.

  2. Fais cuire les tranches sur une plancha ou à la poêle très chaude, côté gras d'abord. 12 min

    Laisse-les saisir sans bouger, une belle croûte se forme toute seule.

  3. Coupe l'oignon, les tomates et le poivron en petits dés, mélange avec le vinaigre, l'huile d'olive, le persil et du sel pour la vinaigrete. 10 min

    Prépare-la à l'avance, elle gagne à reposer un quart d'heure.

  4. Fais fondre le beurre, ajoute les œufs brouillés, puis la farine de manioc jusqu'à ce qu'elle dore. 8 min

    La farofa est prête quand les grains sont sablonneux et légèrement grillés.

  5. Fais cuire le riz et sers avec la viande tranchée, la farofa et la vinaigrete. 11 min

    Tranche la viande en travers des fibres pour qu'elle reste tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle ou une plancha en fonte, elle monte en température et garde la chaleur mieux qu'une poêle fine, ce qui aide à bien saisir la viande.
  • Sale la viande juste avant cuisson et non des heures avant, le gros sel ferait sinon ressortir trop de jus et la viande serait moins juteuse.
  • Laisse reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson, les jus se répartissent mieux avant de trancher.

Les variantes

  • Remplace la picanha par de la bavette ou de l'onglet si tu ne trouves pas cette pièce chez ton boucher, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par de larges tranches d'aubergine grillées et garde la farofa et la vinaigrete telles quelles.
  • Pour aller plus vite, achète une vinaigrete toute prête du commerce et concentre ton temps sur la cuisson de la viande et de la farofa.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Haricots noirs à la brésilienne
  • Jus de fruits frais ou citronnade

Conservation

La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la vinaigrete et la farofa aussi, séparément. La viande se congèle mal une fois cuite car elle perd son jus, mieux vaut la consommer fraîche. Réchauffe la viande doucement à la poêle pour éviter qu'elle ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire la picanha au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, tu peux la saisir rapidement à la poêle puis terminer la cuisson au four à 200°C quelques minutes. Cela fonctionne bien pour une pièce plus épaisse, mais la plancha donne une croûte plus marquée.

Peut-on préparer la farofa à l'avance ?

Oui, la farofa se prépare plusieurs heures avant et se garde à température ambiante dans une boîte fermée. Réchauffe-la quelques minutes à la poêle avant de servir pour retrouver son croustillant.

Par quoi remplacer la farine de manioc si on n'en trouve pas ?

La farine de manioc est l'ingrédient qui fait la farofa, elle n'a pas vraiment d'équivalent en goût et en texture. Certains utilisent de la chapelure fine à défaut, mais le résultat sera différent.

Comment savoir si la viande est à point sans la couper ?

Appuie légèrement sur la tranche avec le dos d'une fourchette, si elle résiste un peu tout en restant souple, elle est saignante à point. Compte environ 12 minutes au total pour des tranches de 3 cm.

Combien de temps faut-il pour préparer une picanha grillée avec de la farofa, de la vinaigrete et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une picanha grillée avec de la farofa, de la vinaigrete et du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une picanha grillée avec de la farofa, de la vinaigrete et du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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