Viande, Maghreb et Orient
Mloukhia tunisienne au bœuf et pain
La mloukhia tunisienne au bœuf est un plat qui mijote longtemps, pour 4 personnes, en 3h30 environ, de difficulté moyenne, pour 3,50 € par personne. Le bœuf fond dans une sauce de corète à l'ail, épaisse et presque noire, servie avec du pain. La clé de sa réussite, c'est de remuer souvent et d'ajouter l'huile par petites touches en fin de cuisson pour obtenir son brillant caractéristique.
Ce soir, la mloukhia, un plat tunisien presque noir et ultra profond, du bœuf qui mijote des heures dans une sauce de corète à l'ail, avec du pain.
- Temps total
- 3 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
La mloukhia tunisienne est un plat d'hiver qui demande du temps mais presque pas de surveillance active. Le bœuf en paleron devient fondant après plusieurs heures de mijotage dans une sauce de corète à l'ail, épaisse, presque noire, au goût profond et légèrement terreux. Ce n'est pas une sauce qu'on reconnaît du premier coup, mais une fois qu'on y a goûté, on comprend pourquoi elle a sa place sur les tables tunisiennes les jours de fête.
C'est un plat à prévoir un dimanche, ou un jour où tu es à la maison, parce qu'il mijote pendant plus de deux heures. On le sert avec du pain pour saucer, sans accompagnement compliqué. Les enfants qui aiment les goûts marqués peuvent l'apprécier, mais c'est avant tout un plat pour adultes et pour recevoir, surtout si tu le prépares la veille, car il se bonifie en attendant.
Les ingrédients
Boucherie
- Paleron de bœuf 800 g
Épicerie
- Poudre de corète (mloukhia) 100 g
- Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à s.
- Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Lauriersouvent au placard 2
- Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Ail 6 gousses
Boulangerie
- Pain rond 1
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Coupe le bœuf en cubes et fais-le dorer dans la cocotte avec quatre cuillères d'huile. 10 min
Une belle coloration donne le goût profond du plat.
-
Délaye la poudre de corète dans 1,5 litre d'eau froide, bien lissée, et verse sur la viande avec le laurier.
Si tu ne trouves pas de corète, mixe des épinards surgelés avec un peu de poivre vert, le goût s'en approche.
-
Laisse mijoter à feu très doux en remuant, avec le sel, le poivre, le cumin, la coriandre. 2 h
Remue souvent, la sauce épaisse accroche facilement au fond.
-
Ajoute l'ail écrasé et le reste d'huile peu à peu, et poursuis la cuisson. 40 min
L'huile doit remonter en surface, la sauce devient noire et brillante.
-
Rectifie l'assaisonnement et sers avec le pain.
Elle se bonifie en attendant, prépare-la même la veille.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise une cocotte à fond épais, la sauce de corète colle facilement et une cocotte fine brûle au fond sans que tu t'en rendes compte.
- Mélange toujours la poudre de corète dans l'eau froide avant de verser, jamais directement dans la cocotte chaude, sinon elle forme des grumeaux impossibles à défaire.
- Goûte la sauce avant de servir et rajoute un peu d'ail cru écrasé si tu veux un goût plus vif, c'est ce qui réveille le plat au moment de servir.
Les variantes
- Remplace le paleron par de l'épaule d'agneau, la mloukhia se fait aussi traditionnellement à l'agneau et prend un goût plus riche.
- Pour une version végétarienne, retire le bœuf et mouille avec un bouillon de légumes bien corsé, en gardant toutes les épices et l'ail.
- Pour aller plus vite, utilise un reste de viande déjà cuite et réduis le mijotage à une heure, la sauce sera un peu moins profonde mais correcte.
Avec quoi le servir
- Pain rond pour saucer la sauce
- Citron pressé à table
- Thé à la menthe en fin de repas
Conservation
La mloukhia se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, en portions. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la poudre de corète si on n'en trouve pas ?
Oui, tu peux mixer des épinards surgelés avec un peu de poivre vert pour t'approcher du goût. Le résultat n'est pas identique mais reste proche en texture et en couleur.
Pourquoi la sauce de mloukhia est-elle si foncée ?
La couleur vient de la poudre de corète qui cuit longtemps avec l'huile d'olive ajoutée petit à petit. Plus elle mijote, plus elle fonce et prend son aspect brillant.
Peut-on préparer la mloukhia à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, elle se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement le lendemain avant de servir avec du pain frais.
Comment éviter que la sauce accroche au fond de la cocotte ?
Remue régulièrement pendant tout le mijotage, surtout dans la dernière heure quand elle épaissit. Une cocotte à fond épais aide aussi à répartir la chaleur sans points chauds.
Combien de temps faut-il pour préparer une mloukhia tunisienne au bœuf avec du pain ?
Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une mloukhia tunisienne au bœuf avec du pain ?
Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une mloukhia tunisienne au bœuf avec du pain ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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