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Viande, Europe

Ragoût carélien et purée

Le ragoût carélien est un plat mijoté de Carélie à base de bœuf et de porc, servi avec une purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles. Pour 4 personnes, il demande 3h20, dont 3 heures de cuisson au four sans surveillance. Très facile à réaliser, il coûte 3,30 € par personne. Sa réussite tient à la longue cuisson à couvert, qui confit la viande en douceur.

Ce soir, je te propose un plat de Carélie, de la viande qui cuit des heures au four avec des oignons et du piment de la Jamaïque, avec purée et airelles.

Ragoût carélien et purée
Temps total
3 h 20
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce ragoût vient tout droit de Carélie, région à cheval entre la Finlande et la Russie, où l'hiver se réchauffe avec des plats qui cuisent longtemps sans effort. Le mélange de bœuf et de porc donne une viande fondante, presque effilochée, parfumée par le piment de la Jamaïque et le laurier. Le jus de cuisson, concentré par les heures au four, nappe chaque bouchée d'un goût rond et légèrement épicé.

C'est le plat du dimanche d'hiver qu'on lance tôt et qu'on oublie jusqu'au soir. Mon Chou aime ce genre de recette qui demande dix minutes de préparation et laisse le four faire tout le travail. La purée au lait chaud apporte le moelleux, et la confiture d'airelles tranche avec son acidité fruitée, un équilibre qui plaît aux adultes et surprend agréablement à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 450 g
  • Échine de porc 450 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Piment de la Jamaïque en grainssouvent au placard 6
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Confiture d'airelles ou de canneberges 8 c. à s.
  • Eausouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Lait 20 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les deux viandes en cubes de quatre centimètres et émince les oignons.

    Mélange bœuf et porc, ils se complètent en goût et en tendreté.

  2. Dispose en couches dans une cocotte viande et oignons, avec le piment, le laurier, le sel et le poivre.

    Sale généreusement, la longue cuisson adoucit le goût.

  3. Ajoute l'eau et les noisettes de beurre, couvre et enfourne à 150 °C. 3 h

    Ne remue pas, ne soulève pas le couvercle, la cuisson se fait toute seule.

  4. Vers la fin, fais cuire les pommes de terre à l'eau salée et écrase-les avec le lait chaud. 25 min

    Utilise un lait chaud pour une purée plus lisse.

  5. Retire le laurier, sers le ragoût avec la purée et la confiture d'airelles à côté.

    L'acidité de la confiture réveille toute la richesse du ragoût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, pour que l'eau ne s'évapore pas pendant les trois heures de cuisson.
  • Coupe les cubes de viande à peu près de la même taille, ils cuiront uniformément et resteront fondants ensemble.
  • Si tu n'as pas de piment de la Jamaïque, mélange une pincée de cannelle, de clou de girofle et de poivre pour retrouver un parfum proche.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par de l'épaule d'agneau pour un goût plus prononcé, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris coupés en gros morceaux et des lentilles, en réduisant la cuisson à une heure.
  • Pour aller plus vite, cuis le ragoût en cocotte minute 45 minutes au lieu de trois heures au four, le résultat sera moins fondant mais correct en semaine.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle bien dense
  • Salade de chou cru
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la purée. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le ragoût la veille et réchauffe le doucement le lendemain, la viande n'en sera que plus tendre et le goût plus prononcé.

Peut-on remplacer le piment de la Jamaïque ?

Oui, si tu n'en trouves pas, mélange une pincée de cannelle, de clou de girofle moulu et de poivre noir. Le résultat ne sera pas identique mais s'en rapproche.

La purée se congèle-t-elle avec le ragoût ?

Non, il vaut mieux congeler uniquement le ragoût. La purée se dessèche et devient grumeleuse une fois décongelée, mieux vaut la refaire fraîche.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Le piment de la Jamaïque donne un parfum assez marqué qui ne plaît pas toujours aux plus petits. Tu peux en réduire la quantité de moitié pour adoucir le goût sans changer la recette.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût carélien avec de la purée et de la confiture d'airelles ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ragoût carélien avec de la purée et de la confiture d'airelles ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût carélien avec de la purée et de la confiture d'airelles ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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