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Viande, Soupes-repas et végétal

Bouillon de bœuf aux légumes et petites pâtes

Le bouillon de bœuf aux légumes et petites pâtes est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, facile à réaliser, pour environ 3,00 € par personne. Sa réussite tient au démarrage de la viande à froid et à une cuisson douce qui donne un bouillon clair et parfumé. Les petites pâtes cuites directement dans le bouillon finissent de donner du goût à l'ensemble.

Ce soir, un bouillon de bœuf qui mijote tranquillement, avec ses légumes, ses morceaux de viande et des petites pâtes pour faire plaisir à tout le monde.

Bouillon de bœuf aux légumes et petites pâtes
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Un bouillon de bœuf qui mijote doucement pendant une heure, avec un jarret qui devient fondant et des légumes qui s'imprègnent de son jus. Le bouillon reste clair si tu le laisses frémir sans bouillir fort, et les petites pâtes en forme d'étoiles donnent ce côté rassurant qu'on retrouve dans les souvenirs d'enfance. Le gruyère râpé fond dedans au dernier moment et épaissit légèrement le bouillon.

C'est le plat d'un dimanche tranquille ou d'un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, pas besoin de surveiller la marmite en permanence. Les enfants l'aiment pour les petites pâtes et le fromage fondu, les adultes pour le bouillon qui réchauffe vraiment en automne et en hiver. Mon Chou le propose dès que les premiers froids arrivent.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Poireaux 2
  • Navet 1
  • Céleri branche 2
  • Oignon piqué de clous de girofle 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Petites pâtes type étoilessouvent au placard 120 g
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Gruyère râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets le jarret dans une marmite, couvre de 2 litres d'eau froide avec le gros sel et l'oignon piqué, et porte doucement à frémissement. 15 min

    Chauffe doucement, une montée trop rapide fait durcir la viande.

  2. Écume, ajoute carottes, poireaux, navet et céleri en gros morceaux et laisse frémir à couvert. 1 h

    Le couvercle de travers laisse échapper la vapeur et garde un bouillon clair.

  3. Sors la viande et les légumes, coupe la viande en morceaux et les légumes en dés.

    Retire la graisse du dessus avec une louche, le bouillon sera plus léger.

  4. Remets viande et légumes dans le bouillon filtré, et cuis les petites pâtes directement dedans. 6 min

    Cuire les pâtes dans le bouillon leur donne un vrai goût de viande.

  5. Sers le bouillon bien chaud avec le gruyère râpé et le persil.

    Le fromage fond dans le bouillon et l'enrichit, c'est un vieux truc de grand-mère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un jarret avec un peu d'os, il libère du collagène qui rend le bouillon plus riche en bouche.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sans s'écraser.
  • Si tu veux un bouillon encore plus clair, filtre le à travers un linge fin avant d'y remettre viande et légumes.

Les variantes

  • Remplace le jarret par du plat de côtes, la viande sera un peu plus grasse mais tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, retire la viande et utilise un bouillon de légumes maison, les petites pâtes et le gruyère gardent le plat gourmand.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise un bouillon du commerce et fais juste réchauffer légumes déjà cuits et pâtes dedans.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte toute simple
  • Un peu de moutarde à côté de la viande

Conservation

Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pâtes à part si possible pour qu'elles ne gonflent pas trop. Il se congèle bien sans les pâtes, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le doucement à la casserole et ajoute les pâtes fraîches en fin de cuisson si tu l'as congelé sans elles.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la viande et les légumes la veille et les garder dans leur bouillon au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer et d'ajouter les petites pâtes au dernier moment.

Quelle viande remplace le jarret de bœuf ?

Le plat de côtes ou la macreuse fonctionnent très bien, ce sont des morceaux à mijoter qui deviennent fondants. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, ils n'apportent pas assez de goût au bouillon.

Peut on congeler ce bouillon ?

Oui, congèle le bouillon avec la viande et les légumes, mais sans les pâtes qui deviendraient trop molles. Ajoute des pâtes fraîches cuites dans le bouillon une fois décongelé.

Pourquoi écumer le bouillon pendant la cuisson ?

L'écume qui remonte contient des impuretés de la viande qui troubleraient le bouillon. Les retirer régulièrement avec une écumoire garde un bouillon clair et plus agréable à l'œil.

Combien de temps faut-il pour préparer un bouillon de bœuf aux légumes et aux petites pâtes ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bouillon de bœuf aux légumes et aux petites pâtes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bouillon de bœuf aux légumes et aux petites pâtes ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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