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Viande, Maghreb et Orient

Mtewem, boulettes à l’ail et pois chiches

Le mtewem est un plat algérien de boulettes de bœuf et d'agneau très aillées, mijotées dans une sauce tomate avec des pois chiches. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à réaliser, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à l'ail bien écrasé dans la viande et à une cuisson douce qui ne casse pas les boulettes.

Ce soir, des boulettes mtewem bien aillées qui mijotent dans une sauce rouge avec des pois chiches, un petit plat d'Algérie tout en douceur et en parfum.

Mtewem, boulettes à l’ail et pois chiches
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le mtewem doit son nom à l'ail, présent en grande quantité dans la viande et dans la sauce. Une fois cuit longuement, il perd toute sa force piquante et laisse place à un parfum rond et doux. La sauce tomate, relevée de cumin et de paprika, enrobe des boulettes moelleuses et des pois chiches fondants. On trempe le pain dedans jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois les boulettes dans la sauce. Les enfants l'aiment bien car l'ail cuit n'a rien d'agressif et la texture reste tendre. Mon Chou te propose cette version simple, pensée pour un dîner qui mijote tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Viande hachée bœuf et agneau 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Oignon 2
  • Persil plat 1 brins

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 200 g
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la viande avec six gousses d'ail écrasées, le persil haché, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre.

    Malaxe longuement, la farce devient lisse et reste moelleuse.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile avec le reste d'ail, ajoute le concentré, les tomates, le cumin, le paprika et 50 cl d'eau. 10 min

    Laisse la sauce commencer à frémir avant d'ajouter les boulettes.

  3. Façonne des boulettes de la taille d'une noix.

    Humidifie tes mains pour éviter qu'elles collent.

  4. Plonge les boulettes dans la sauce frémissante avec les pois chiches. 30 min

    Ne remue pas à la cuillère, secoue plutôt la cocotte, les boulettes ne se cassent pas.

  5. Rectifie l'assaisonnement et sers avec le pain.

    Laisse reposer 5 minutes hors du feu, la sauce épaissit.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la farce à l'avance et laisse la reposer 30 minutes au frais, les boulettes se tiennent mieux à la cuisson.
  • Choisis une cocotte large pour que les boulettes cuisent toutes dans la sauce sans se chevaucher.
  • Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas stopper la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la viande hachée par un mélange de bœuf uniquement si tu préfères un goût plus franc, sans agneau.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de pois chiches écrasés mélangés à de la chapelure et de l'œuf.
  • Pour les enfants, réduis la quantité d'ail à quatre gousses et sers la sauce un peu moins relevée en cumin.

Avec quoi le servir

  • Pain rond pour saucer
  • Salade de concombre et tomate
  • Thé à la menthe

Conservation

Le mtewem se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, boulettes et sauce ensemble. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur. Plonge les dans la sauce frémissante au moment de cuisiner, le résultat reste identique.

Peut on utiliser des pois chiches secs à la place des pois chiches cuits ?

Oui, mais il faut les faire tremper puis les cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les pois chiches cuits en boîte ou en bocal font gagner du temps sans changer le goût.

Le goût d'ail est il trop fort pour les enfants ?

Non, l'ail cuit longtemps dans la viande et la sauce devient doux et parfumé plutôt que piquant. Tu peux tout de même réduire la quantité si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Peut on remplacer la chapelure par autre chose ?

Tu peux utiliser de la mie de pain rassis émiettée à la place de la chapelure. Elle donne le même effet moelleux dans la farce.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes mtewem à l'ail avec des pois chiches et du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes mtewem à l'ail avec des pois chiches et du pain ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes mtewem à l'ail avec des pois chiches et du pain ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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