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Fleisch, Maghreb und Orient

Mtewem, Knoblauch-Fleischbällchen mit Kichererbsen

Mtewem ist ein algerisches Gericht aus Rind und Lamm Fleischbällchen mit viel Knoblauch, die in einer Tomatensauce mit Kichererbsen köcheln. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, den Knoblauch gut ins Fleisch einzuarbeiten und die Sauce nur sanft köcheln zu lassen, damit die Bällchen ganz bleiben.

Heute Abend gibt es Mtewem, würzig knoblauchige Fleischbällchen, die in einer roten Sauce mit Kichererbsen köcheln, ein sanftes, duftendes Gericht aus Algerien.

Mtewem, Knoblauch-Fleischbällchen mit Kichererbsen
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mtewem verdankt seinen Namen dem Knoblauch, der großzügig im Fleisch und in der Sauce verwendet wird. Nach langem Köcheln verliert er seine Schärfe und wird mild und aromatisch. Die Tomatensauce, mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt, umhüllt zarte Fleischbällchen und weiche Kichererbsen. Dazu tunkt man Brot, bis die Sauce aufgebraucht ist.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald die Fleischbällchen in der Sauce sind. Kinder mögen es meist gern, denn gekochter Knoblauch wirkt nicht scharf und die Konsistenz bleibt weich. Mon Chou bringt dir diese einfache Version für einen Abend, an dem das Essen still vor sich hin köchelt, während du dich um anderes kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hackfleisch vom Rind und Lamm 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Zwiebel 2
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermenge das Fleisch mit sechs zerdrückten Knoblauchzehen, der gehackten Petersilie, dem Ei, dem Paniermehl, Salz und Pfeffer.

    Knete lange, die Masse wird glatt und bleibt zart.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel in Öl mit dem restlichen Knoblauch an, gib das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und 50 cl Wasser dazu. 10 min

    Lass die Sauce zu köcheln beginnen, bevor du die Fleischbällchen hinzugibst.

  3. Forme walnussgroße Fleischbällchen.

    Befeuchte deine Hände, damit die Masse nicht klebt.

  4. Gib die Fleischbällchen zusammen mit den Kichererbsen in die köchelnde Sauce. 30 min

    Rühre nicht mit dem Löffel, schüttle stattdessen den Topf, so bleiben die Fleischbällchen ganz.

  5. Schmecke ab und serviere mit dem Brot.

    Lass alles 5 Minuten vom Herd ziehen, die Sauce wird dabei dicker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Fleischmasse im Voraus zu und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, so halten die Bällchen beim Garen besser zusammen.
  • Verwende einen breiten Topf, damit alle Fleischbällchen in der Sauce garen, ohne übereinander zu liegen.
  • Reduziert sich die Sauce zu schnell, gib lieber heißes als kaltes Wasser dazu, damit das Köcheln nicht unterbrochen wird.

Die Varianten

  • Nimm reines Rinderhack statt der Rind und Lamm Mischung, wenn dir ein klarerer Fleischgeschmack lieber ist.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerdrückte Kichererbsen, gemischt mit Paniermehl und Ei.
  • Für Kinder reduzierst du den Knoblauch auf vier Zehen und würzt die Sauce etwas weniger stark mit Kreuzkümmel.

Womit du es servieren kannst

  • Rundes Brot zum Tunken
  • Gurken Tomaten Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Mtewem hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, Fleischbällchen und Sauce zusammen. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Fleischbällchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Fleischbällchen am Vortag formen und roh im Kühlschrank aufbewahren. Gib sie zum Garen in die köchelnde Sauce, das Ergebnis bleibt gleich.

Kann man getrocknete statt gekochte Kichererbsen verwenden?

Ja, dann musst du sie vorher einweichen und weich kochen. Gekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sparen Zeit, ohne den Geschmack zu verändern.

Ist der Knoblauchgeschmack für Kinder zu stark?

Nein, durch das lange Köcheln im Fleisch und in der Sauce wird der Knoblauch mild und aromatisch statt scharf. Für kleine Kinder kannst du die Menge trotzdem reduzieren.

Kann man das Paniermehl ersetzen?

Du kannst stattdessen altbackenes, zerkrümeltes Brot verwenden. Es sorgt für die gleiche weiche Textur in der Fleischmasse.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mtewem mit Knoblauch, Kichererbsen und Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mtewem mit Knoblauch, Kichererbsen und Brot?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mtewem mit Knoblauch, Kichererbsen und Brot?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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