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Fisch, Maghreb und Orient

Gegrillte Forelle nach armenischer Art mit Kräutern und Lavash

Gegrillte Forelle nach armenischer Art ist ein ganzer Fisch, der unter dem Grill mit Butter, Zitrone und Estragon gart und mit Kartoffeln und einem großen Teller frischer Kräuter serviert wird. Für 4 Personen dauert es 35 Minuten, bleibt einfach zuzubereiten und kostet 3,90 € pro Portion. Der Trick ist, den Fisch nur einmal zu wenden, damit die Haut knusprig bleibt.

Eine ganze Forelle, gegrillt mit Butter und Estragon nach armenischer Art, mit Kartoffeln, frischen Kräutern und Lavash zum Einwickeln.

Gegrillte Forelle nach armenischer Art mit Kräutern und Lavash
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier wird der Fisch nicht in Sauce ertränkt, er gart mit genau so viel Butter und Estragon im Bauch, dass das Fleisch von innen Geschmack bekommt. Die Haut wird unter der Hitze knusprig, während das Innere zart bleibt, und die Zitrone sorgt beim Servieren für den richtigen Frischekick. Ein einfaches Gericht, das dem Fisch den Vortritt lässt.

Was dieses Gericht besonders macht, ist der große Teller mit frischen Kräutern in der Tischmitte, den man wie einen eigenen Salat zwischen den Bissen knabbert. Mit warmem Lavash zum Einwickeln von allem wird daraus ein geselliges Essen, perfekt für einen Wochentag, der etwas Abwechslung braucht, oder ein Familienessen am Wochenende. Bei Mon Chou mögen wir dieses Rezept für seine unkomplizierte Frische.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze Forellen (ca. 300 g pro Stück) 4

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Estragon 1 Bund
  • Zitrone 2
  • Festkochende Kartoffeln 700 g
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Dill 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund
  • Radieschen 1 Bund

Bäckerei

  • Lavash oder Pitabrot 4

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar. 20 min

    Starte mit kaltem Wasser für ein gleichmäßiges Garen.

  2. Würze die Forellen innen und außen, gib dann Butter, eine Zitronenscheibe und Estragon in jeden Bauch.

    Schneide zwei Einkerbungen in jede Flanke, so gart die Hitze gleichmäßiger durch.

  3. Grille die Forellen unter dem Ofengrill oder brate sie in der Pfanne mit etwas Butter auf jeder Seite. 14 min

    Die Haut sollte knusprig werden, wende den Fisch nur einmal.

  4. Wasche die Kräuter und Radieschen und richte einen Teller mit frischem Grün zum Teilen an.

    Bewahre die Kräuter in einem feuchten Tuch auf, so bleiben sie bis zum Servieren knackig.

  5. Serviere die Forellen mit den Kartoffeln, einem Stück geschmolzener Estragonbutter, den Kräutern und warmem Lavash.

    Erwärme das Lavash zehn Sekunden in der trockenen Pfanne, dann wird es wieder weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich frische Forellen mit klaren Augen und festem Fleisch, das macht bei einem ganzen gegrillten Fisch den größten Unterschied.
  • Tupfe die Forellenhaut vor dem Grillen gut trocken, so wird sie knusprig statt am Rost kleben zu bleiben.
  • Bereite den Kräuter und Radieschenteller zu, während die Kartoffeln kochen, dann ist alles fertig, sobald der Fisch aus dem Ofen kommt.

Die Varianten

  • Ersetze die Forelle durch Makrele oder eine ganze Dorade, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Für eine vegetarische Version behältst du Kartoffeln, Kräuter und Lavash und grillst stattdessen Auberginen oder Halloumischeiben.
  • Für Kinder löst du nach dem Garen die Filets von der Gräte und servierst sie einfach mit den Kartoffeln, die Kräuter stellst du separat für alle, die gerne knabbern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurkensalat
  • Ein Glas selbstgemachte Limonade
  • Naturjoghurt zum Fisch

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber schnell seine Knusprigkeit. Gegart lässt er sich nicht einfrieren. Erwärme ihn lieber sanft im Ofen statt in der Mikrowelle, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Rezept auch mit Forellenfilets statt ganzem Fisch machen?

Ja, aber die Grillzeit ist kürzer, etwa 5 bis 7 Minuten je nach Dicke. Der festliche Charakter des ganzen Fisches geht etwas verloren, der Geschmack von Butter und Estragon bleibt aber gleich.

Woran erkennt man, dass die Forelle gar ist?

Das Fleisch sollte sich mit der Gabel leicht lösen und bis zur Mittelgräte undurchsichtig sein. Rechne mit etwa 7 Minuten pro Seite bei einer 300 Gramm Forelle.

Kann man die Kräuter und Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Kräuter einige Stunden vorher waschen und in einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln lassen sich ebenfalls vorkochen und im Dampf wieder erwärmen.

Welche Kräuter sind für dieses Rezept unverzichtbar?

Estragon ist entscheidend, da er den Fisch während des Garens von innen würzt. Petersilie, Dill und Minze bilden den frischen Kräuterteller, die Mengen kannst du nach Geschmack anpassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gegrillte Forelle nach armenischer Art?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gegrillte Forelle nach armenischer Art?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gegrillte Forelle nach armenischer Art?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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