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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Mrouzia mit Mandeln und Rosinen

Mrouzia ist ein marokkanisches Gericht aus Lamm, das langsam mit Honig und Gewürzen geschmort wird, serviert mit Rosinen und gerösteten Mandeln. Für 4 Personen braucht es 2 Stunden, davon 90 Minuten sanftes Köcheln, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend sind die sehr niedrige Hitze und der Honig, der erst am Ende dazukommt.

Heute Abend gibt es Mrouzia, zartes Lamm, langsam geschmort mit Honig und Ras el Hanout, mit Rosinen und gerösteten Mandeln, ein marokkanisches Festtagsgericht.

Lamm Mrouzia mit Mandeln und Rosinen
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Mrouzia ist Lamm, das stundenlang geschmort wurde, bis es unter der Gabel förmlich zerfällt, in einer dicken Sauce mit Ras el Hanout, Ingwer und Safran. Der Honig, der erst am Ende dazukommt, überzieht das Fleisch mit einer leicht süßen Glasur, während die Rosinen aufquellen und die gerösteten Mandeln den fehlenden Biss liefern. Es ist ein großzügiges Gericht ohne komplizierte Technik, das vor allem Geduld verlangt.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn Zeit bleibt, es in Ruhe köcheln zu lassen, oder für ein Essen, bei dem man beeindrucken will, ohne sich in der Küche zu verausgaben. Bei Mon Chou mögen wir es an Tagen, an denen Familie oder Freunde zu Besuch kommen und man ein Gericht möchte, das wirkt, als hätte es den ganzen Tag geköchelt, obwohl es fast von allein gart.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Vorratskammer

  • Rosinen 100 g
  • Ganze Mandeln 80 g
  • Honig 3 EL
  • Ras el Hanoutmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Ingwerpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in grobe Stücke und reibe sie mit Ras el Hanout, Ingwer, Safran, Salz und Pfeffer ein.

    Lass etwas Fett dran, dadurch wird das Fleisch nach 2 Stunden Garzeit besonders zart.

  2. Brate die Stücke im Schmortopf in der Butter an, gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu und bedecke alles zur Hälfte mit Wasser. 15 min

    Eine schöne Bräunung am Anfang ergibt eine kräftige, braune Sauce.

  3. Lass alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fleisch leicht löst. 1 h 30

    Reduziert sich die Sauce zu schnell, gib einen Schuss heißes Wasser dazu.

  4. Gib die Rosinen, den Zimt und den Honig dazu und lass alles einkochen, bis die Sauce sirupartig wird. 10 min

    Rühre vorsichtig um, die Rosinen quellen auf und karamellisieren.

  5. Röste die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne, streue sie über das Lamm und serviere mit dem Brot. 5 min

    Pass gut auf, Mandeln werden in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine schön marmorierte Lammschulter statt eines sehr mageren Stücks, das Fett zergeht während der zwei Stunden und macht das Fleisch zarter.
  • Prüfe die Konsistenz der Sauce, bevor du den Honig dazugibst, sie sollte schon eingekocht sein und das Fleisch leicht umhüllen.
  • Hast du keinen Safran zur Hand, ersetze ihn einfach durch eine Prise Kurkuma für die Farbe, der Geschmack wird etwas weniger fein, das Gericht gelingt trotzdem.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderbug für eine günstigere Version, die Garzeit bleibt dabei gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch grobe Hokkaidostücke und gegarte Kichererbsen und verkürze die Köchelzeit auf 40 Minuten.
  • Für Kinder machst du die Sauce milder, indem du das Ras el Hanout halbierst und etwas mehr Honig dazugibst.

Womit du es servieren kannst

  • Rundes Brot zum Tunken
  • Couscous pur
  • Minztee

Aufbewahrung

Mrouzia hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die Mandeln, die sonst ihren Biss verlieren. Erwärme sie langsam in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Mrouzia im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Fleisch löst sich nach einer Nacht im Kühlschrank noch leichter und die Aromen ziehen stärker ein. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und gib die gerösteten Mandeln erst kurz vor dem Servieren dazu.

Welches Lammstück kann ich nehmen, wenn ich keine Schulter habe?

Lammhals oder Keule in Stücken eignen sich ebenso gut, solange das Fleisch etwas Fett mitbringt, das beim Garen zergehen kann. Sehr mageres Fleisch wird eher trocken.

Lässt sich Mrouzia gut einfrieren?

Ja, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose, aber ohne die Mandeln, die sonst weich werden. Röste nach dem Auftauen frische Mandeln kurz vor dem Servieren.

Was kann ich statt Ras el Hanout verwenden?

Du kannst eine eigene Mischung aus Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel und etwas Pfeffer zusammenstellen, der Geschmack wird dadurch aber weniger vielschichtig. Ras el Hanout ist eigentlich das, was diesem Gericht seinen Charakter gibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lamm Mrouzia mit Mandeln, Rosinen und Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lamm Mrouzia mit Mandeln, Rosinen und Brot?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lamm Mrouzia mit Mandeln, Rosinen und Brot?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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