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Fleisch, Maghreb und Orient

Shish Barak in Joghurtsauce

Shish Barak sind kleine libanesische Teigtaschen mit Rinderhackfleisch, die pochiert und warm in einer Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Koriander serviert werden. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine mit Speisestärke gebundene Joghurtsauce, die ständig gerührt wird, damit sie nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es Shish Barak, diese kleinen libanesischen Teigtaschen mit Fleischfüllung, geschmort in einer warmen Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Koriander.

Shish Barak in Joghurtsauce
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Shish Barak vereinen zwei Texturen, die man nicht unbedingt zusammen erwarten würde, den festen dünnen Teig der Taschen und die warme Cremigkeit der Joghurtsauce. Die Rinderfüllung mit Pinienkernen und einer Prise Zimt bringt eine sanfte süßsalzige Note, während roher Knoblauch und frischer Koriander das Gericht kurz vor dem Servieren wachrütteln.

Das ist ein Gericht für einen Tag, an dem etwas Zeit bleibt, einen Sonntag oder einen Abend, an dem die ganze Familie beim Formen der Teigtaschen mithelfen kann. Kinder mögen meist die milde Sauce und die kleinen Teighütchen, und Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Sauce nie gerinnt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Pinienkerne 30 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Griechischer Naturjoghurt 700 g
  • Ei 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verknete das Mehl mit dem Ei, Salz und etwa 20 cl Wasser, lass den Teig dann unter einem Tuch ruhen. 20 min

    Ein Teig, der geruht hat, lässt sich viel dünner ausrollen.

  2. Brate das Fleisch mit der gehackten Zwiebel, den Pinienkernen, Zimt, Salz und Pfeffer an und lass es abkühlen. 10 min

    Eine trockene Füllung lässt sich leichter einschlagen.

  3. Rolle den Teig aus, steche Kreise mit 5 cm Durchmesser aus, fülle jeden mit etwas Füllung und forme kleine geschlossene Hütchen.

    Drücke die Ränder mit etwas Wasser fest, dann öffnen sich die Teigtaschen beim Kochen nicht.

  4. Verquirle den Joghurt mit der Speisestärke und erhitze ihn bei schwacher Hitze unter Rühren, zusammen mit zerdrücktem Knoblauch und Salz. 12 min

    Nicht stark kochen lassen, sonst gerinnt der Joghurt.

  5. Pochiere die Teigtaschen in kochendem Wasser, gib sie dann in die warme Joghurtsauce und bestreue sie mit Koriander. 8 min

    Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Forme alle Teigtaschen fertig, bevor du mit der Sauce beginnst, sie sollten bereit sein, sofort ins Wasser zu gehen.
  • Benutze immer denselben Holzlöffel für die Joghurtsauce und wechsle die Rührrichtung nicht.
  • Wenn die Sauce zu schnell andickt, reduziere die Hitze, statt Wasser hinzuzufügen, das würde sie weniger sämig machen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, wie in manchen libanesischen Varianten üblich.
  • Für eine vegetarische Version fülle die Teigtaschen mit Spinat, Zwiebeln und gehackten Walnüssen statt Fleisch.
  • Für Kinder oder wenn es schnell gehen soll, forme weniger, dafür größere Teigtaschen, sie garen schneller und lassen sich leicht mit dem Löffel essen.

Womit du es servieren kannst

  • Libanesisches Fladenbrot zum Tunken
  • Ein Gurken-Minze-Salat
  • Ein Glas kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Shish Barak halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Sauce und Teigtaschen zusammen. Eingefroren in der Sauce funktionieren sie nicht gut, da der Joghurt beim Auftauen gerinnt, aber rohe Teigtaschen lassen sich vor dem Kochen sehr gut einfrieren. Erwärme sie bei sehr schwacher Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Teigtaschen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Teigtaschen am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank auf einem bemehlten Blech aufbewahren. Koche sie erst kurz vor dem Servieren und gib sie dann in die Sauce.

Wie verhindert man, dass die Joghurtsauce gerinnt?

Speisestärke stabilisiert den Joghurt beim Erhitzen und verhindert, dass sich die Sauce trennt. Außerdem sollte die Sauce nur sanft erhitzt werden und nie stark kochen.

Kann man Shish Barak einfrieren?

Rohe Teigtaschen lassen sich sehr gut einfrieren, dafür auf einem Blech ausgebreitet und dann in einem Beutel gesammelt. Einmal in der Joghurtsauce gekocht, vertragen sie das Einfrieren jedoch nicht mehr.

Kann man die Pinienkerne in der Füllung ersetzen?

Ja, grob gehackte Walnüsse oder Mandeln funktionieren gut anstelle von Pinienkernen. Wichtig ist, dass etwas Biss in der Fleischfüllung bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Shish Barak in Joghurtsauce?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Shish Barak in Joghurtsauce?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Shish Barak in Joghurtsauce?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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