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Fleisch, Afrika und Übersee

Egusi Suppe mit Rind und Reis

Die Egusi Suppe ist ein dickflüssiges Gericht aus Nigeria mit gemahlenen Kürbiskernen, Rindfleisch und Spinat, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 15 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu einem Preis von 4 Euro pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die Egusi Paste erst kleine Klümpchen bilden zu lassen, bevor man umrührt.

Heute Abend gibt es ein großes Festessen aus Nigeria mit einer dicken Egusi Suppe, zartem Rindfleisch und Spinat, dazu weißer Reis.

Egusi Suppe mit Rind und Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Egusi Suppe bekommt ihre dicke, leicht stückige Textur von gemahlenen Kürbiskernen, die sich sofort zu weichen kleinen Klümpchen formen, sobald sie in die heiße Brühe kommen. Das Rindfleisch wird nach langem Schmoren butterzart, der Spinat behält am Ende der Garzeit seine Farbe und Frische, und die Chilischote weckt die ganze Suppe auf, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Das ist ein festliches, großzügiges Gericht, perfekt für einen Sonntag, an dem man Zeit hat, das Rindfleisch in Ruhe schmoren zu lassen. Es begeistert alle, die Schmorgerichte und neue Geschmacksrichtungen mögen, am besten geteilt mit Familie oder Freunden um eine große Schüssel warmen weißen Reis.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren 600 g

Vorratskammer

  • Gemahlene Kürbiskerne (Egusi) 200 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Palmöl oder Erdnussölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 500 g
  • Zwiebeln 2
  • Chilischote 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das in Würfel geschnittene Rindfleisch mit einer Zwiebel, Salz und Pfeffer zugedeckt in Wasser. 40 min

    Hebe die Brühe auf, sie dient als Basis für die Suppe.

  2. Verrühre die gemahlenen Kerne mit etwas Wasser zu einer dicken Paste. 5 min

    Ohne Egusi Kerne kannst du geschälte Kürbiskerne mixen, das Ergebnis kommt sehr nah heran.

  3. Erhitze das Öl, dünste die zweite Zwiebel und die Tomaten an, gib dann die Egusi Paste in kleinen Klecksen dazu. 10 min

    Rühre nicht sofort um, lass die Klecksen erst ein paar Minuten anziehen.

  4. Gieße die Brühe und das Rindfleisch dazu, füge die Chilischote hinzu und lass alles köcheln, dann rühre den geschnittenen Spinat unter. 15 min

    Gib den Spinat erst am Ende dazu, damit er seine schöne grüne Farbe behält.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit der Suppe. 11 min

    Ein Schuss rotes Öl auf dem Teller bringt das Gericht nochmal zum Leuchten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Egusi Kerne, die leicht nussig riechen und nicht ranzig sind, sonst bekommt die Suppe einen bitteren Beigeschmack.
  • Lass das Rindfleisch zugedeckt in Ruhe schmoren, ohne die Garzeit zu verkürzen, genau das ergibt die kräftige Brühe, auf der die ganze Suppe aufbaut.
  • Probiere die Chilischote, bevor du sie ganz dazugibst, manche Sorten sind deutlich schärfer als andere, und die Suppe soll ausgewogen bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Spinat durch gehackte Amaranthblätter oder Grünkohl, beides in der westafrikanischen Küche gängige Zutaten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Kichererbsen oder festen Tofu und nimmst Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch und verkürzt die Garzeit auf 25 Minuten, das Fleisch wird etwas weniger zart, die Suppe schmeckt trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Warmer weißer Reis
  • Gebratene Kochbananen
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Egusi Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne den Reis. Erwärme sie langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Egusi Kerne ersetzen, wenn man sie nicht findet?

Ja, geschälte Kürbiskerne, fein gemahlen, ergeben ein sehr ähnliches Ergebnis. Diese findest du meist leichter im Bioladen oder in der Losware Abteilung.

Warum formt man kleine Klümpchen aus der Egusi Paste?

Diese traditionelle Technik lässt die Kerne sanft garen und schöne kleine Klümpchen bilden, statt sich komplett in der Brühe aufzulösen. Das ergibt die typische Textur der Suppe.

Kann man die Egusi Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen verbinden konnten. Bereite die Suppe ohne Spinat vor und gib frischen Spinat erst beim Aufwärmen dazu.

Welches Öl kann man statt Palmöl verwenden?

Erdnussöl passt gut und ergibt einen neutraleren Geschmack. Palmöl gibt der Suppe traditionell eine orange Farbe und ein kräftigeres Aroma.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Egusi Suppe mit Rind und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Egusi Suppe mit Rind und Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Egusi Suppe mit Rind und Reis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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