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Viande, Afrique et outre-mer

Soupe egusi au bœuf et riz

La soupe egusi est un plat nigérian épais à base de graines de courge moulues, de bœuf et d'épinards, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, elle demande 1h15 et une difficulté moyenne, pour un coût de 4 euros par personne. Sa réussite tient à la pâte d'egusi qu'on laisse prendre en petits paquets avant de remuer.

Ce soir, un grand plat de fête du Nigeria avec une soupe egusi épaisse, du bœuf bien tendre et des épinards, accompagnée de riz blanc.

Soupe egusi au bœuf et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La soupe egusi doit son épaisseur et son petit côté grumeleux aux graines de courge moulues, qui forment de petits paquets fondants dès qu'elles touchent le bouillon chaud. Le bœuf mijoté longtemps devient fondant, les épinards ajoutés en fin de cuisson gardent leur couleur et leur fraîcheur, et le piment réveille doucement l'ensemble sans écraser les autres saveurs.

C'est un plat de fête, généreux et copieux, parfait pour un dimanche où on a le temps de laisser mijoter le bœuf tranquillement. Il plaira aux amateurs de plats mijotés et de nouvelles saveurs, à partager en famille ou entre amis autour d'un grand plat de riz blanc bien chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 600 g

Épicerie

  • Graines de courge moulues (egusi) 200 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Huile de palme ou huile d'arachidesouvent au placard 5 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 500 g
  • Oignons 2
  • Piment 1

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le bœuf coupé en cubes avec un oignon, le sel et le poivre dans de l'eau à couvert. 40 min

    Conserve le bouillon, il sert de base à la soupe.

  2. Mélange les graines moulues avec un peu d'eau pour former une pâte épaisse. 5 min

    Sans graines d'egusi, mixe des graines de courge décortiquées, le résultat est très proche.

  3. Chauffe l'huile, fais revenir l'autre oignon et les tomates, puis ajoute la pâte d'egusi en petits paquets. 10 min

    Ne remue pas tout de suite, laisse les paquets prendre quelques minutes.

  4. Verse le bouillon et le bœuf, ajoute le piment et laisse mijoter, puis incorpore les épinards ciselés. 15 min

    Ajoute les épinards à la fin pour qu'ils gardent leur belle couleur verte.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers-le avec la soupe. 11 min

    Un filet d'huile rouge dans l'assiette ravive le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des graines d'egusi bien fraîches, elles doivent sentir légèrement la noisette et ne pas être rances, sinon la soupe prend un goût amer.
  • Laisse vraiment le bœuf mijoter à couvert sans presser la cuisson, c'est ce qui donne un bouillon riche qui sert de base à toute la soupe.
  • Goûte le piment avant de l'ajouter en entier, certains piments sont beaucoup plus forts que d'autres et la soupe doit rester équilibrée.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des feuilles d'amarante ou de chou vert ciselées, très utilisées dans la cuisine ouest africaine.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des pois chiches ou du tofu ferme et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande.
  • Pour aller plus vite, utilise un bœuf déjà coupé en petits morceaux et réduis le temps de cuisson du bœuf à 25 minutes, la viande sera un peu moins fondante mais la soupe reste bonne.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc bien chaud
  • Banane plantain frite
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La soupe egusi se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les graines d'egusi si on n'en trouve pas ?

Oui, des graines de courge décortiquées et mixées donnent un résultat très proche. On les trouve plus facilement en épicerie bio ou en magasin de vrac.

Pourquoi forme-t-on des petits paquets avec la pâte d'egusi ?

Cette technique traditionnelle permet aux graines de cuire doucement et de former de jolis grumeaux gourmands au lieu de se diluer complètement dans le bouillon. C'est ce qui donne à la soupe sa texture caractéristique.

Peut on préparer la soupe egusi à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la soupe sans les épinards et ajoute les épinards frais au moment de réchauffer.

Quelle huile utiliser si on n'a pas d'huile de palme ?

L'huile d'arachide convient très bien et donne un goût plus neutre. L'huile de palme apporte traditionnellement une couleur orangée et un goût plus prononcé.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe egusi au bœuf avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une soupe egusi au bœuf avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe egusi au bœuf avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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