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Végétarien, Afrique et outre-mer

Umngqusho, maïs concassé aux haricots

L'umngqusho est un plat sud-africain de maïs concassé et haricots blancs mijotés avec pommes de terre, oignons et épices douces. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, niveau très facile, pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente qui laisse les saveurs se mélanger et à l'écrasement léger du mélange pour bien le lier.

Ce soir, le plat préféré de Nelson Mandela, l'umngqusho, du maïs et des haricots mijotés avec des pommes de terre et des oignons.

Umngqusho, maïs concassé aux haricots
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'umngqusho mélange le fondant du maïs doux et la texture tendre des haricots blancs, le tout porté par des pommes de terre qui épaississent naturellement le plat. Le curry doux et la pointe de piment de Cayenne réchauffent sans masquer la douceur du maïs, et le beurre ajoute juste ce qu'il faut de rondeur en fin de cuisson.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine quand tu veux quelque chose de nourrissant sans y passer des heures, grâce à la version en conserve qui va droit au but. Les enfants apprécient sa texture simple et son goût doux, et il se partage facilement en famille un soir d'automne ou d'hiver, avec ou sans accompagnement.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Curry douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment de Cayennesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 8 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits cubes, émince les oignons et l'ail.

    Des petits cubes cuisent vite et se mêlent aux haricots.

  2. Fais fondre le beurre dans une cocotte et fais revenir les oignons et l'ail avec le curry et le piment. 8 min

    Remue sans arrêt pour ne pas brûler les épices.

  3. Ajoute les pommes de terre et 30 cl d'eau, couvre et laisse cuire. 15 min

    Les pommes de terre sont cuites quand un couteau les traverse facilement.

  4. Égoutte et rince le maïs et les haricots, ajoute-les, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux. 12 min

    Écrase un peu le mélange avec le dos d'une cuillère pour lier le plat.

  5. Parsème de persil haché et sers bien chaud.

    Une noisette de beurre dans l'assiette ajoute de la douceur.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le maïs et les haricots avant de les ajouter, sinon le plat devient trop liquide.
  • Coupe les pommes de terre en cubes réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Goûte avant de servir et ajuste le sel, les conserves de maïs et de haricots sont parfois déjà salées.

Les variantes

  • Remplace le curry doux par du paprika fumé pour une version plus fumée et moins relevée.
  • Ajoute des épinards hachés en fin de cuisson pour une version plus verte et plus riche en légumes.
  • Pour les enfants, retire le piment de Cayenne et sers avec un peu de fromage râpé par dessus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien fraîche
  • Du pain de maïs maison
  • Un filet de citron vert

Conservation

L'umngqusho se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du maïs frais ou surgelé à la place de la conserve ?

Oui, à condition de le cuire quelques minutes avant de l'ajouter aux haricots. La conserve reste la version la plus rapide et donne un résultat tout aussi bon.

Peut on préparer l'umngqusho à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en goût réchauffé le lendemain. Prépare le la veille et réchauffe le doucement avec un peu d'eau avant de servir.

Quelle est la différence entre l'umngqusho et le samp traditionnel ?

Le samp traditionnel utilise du maïs concassé sec trempé puis cuit plusieurs heures, alors que cette version utilise du maïs en conserve pour aller plus vite. Le goût reste proche, seule la texture du maïs change légèrement.

Peut on remplacer les haricots blancs par un autre haricot ?

Oui, des haricots coco ou des haricots rouges fonctionnent bien dans cette recette. Choisis simplement un haricot à la texture crémeuse pour garder le liant du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'umngqusho, maïs concassé aux haricots ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de l'umngqusho, maïs concassé aux haricots ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'umngqusho, maïs concassé aux haricots ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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