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Poisson, Afrique et outre-mer

Caldo de peixe et riz

Le caldo de peixe est une soupe de poisson cap-verdienne généreuse, avec pommes de terre, patate douce et banane plantain, servie avec du riz. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et reste facile à réussir, pour 3,40 € par personne. La clé, c'est d'ajouter les légumes dans l'ordre de leur dureté pour que rien ne se transforme en purée.

Ce soir, on fait escale au Cap-Vert avec un caldo de peixe, une soupe de poisson généreuse aux pommes de terre, patate douce et plantain, avec du riz.

Caldo de peixe et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le caldo de peixe, c'est un bouillon de poisson coloré par la tomate, parfumé au laurier, où les pommes de terre fondent doucement à côté de la patate douce et du plantain qui apporte sa petite note sucrée. Le colin s'y cuit en douceur, juste pochée dans le bouillon, pour rester moelleux et ne jamais se défaire en miettes. Servi avec du riz qui boit le bouillon, c'est un plat complet, chaud et réconfortant.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine d'hiver ou d'automne, quand on a envie d'un plat unique qui nourrit toute la famille sans y passer la soirée. Les enfants aiment le riz imbibé de bouillon et le côté sucré du plantain, et les grands apprécient la générosité du poisson et des légumes. Tu peux aussi la servir un dimanche soir, en grande assiette creuse, pour changer des plats habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Patate douce 300 g
  • Banane plantain 2
  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute les tomates coupées en dés et le laurier. 10 min

    Laisse la tomate presque confire, le bouillon en sera plus rond.

  2. Verse 1,5 litre d'eau, ajoute les pommes de terre en gros cubes, sale, poivre et laisse cuire. 10 min

    Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent ensemble.

  3. Ajoute la patate douce et le plantain en tronçons, et poursuis la cuisson. 15 min

    Pèle le plantain en incisant la peau dans la longueur, elle s'ouvre sans lutter.

  4. Dépose les morceaux de poisson dans le bouillon et laisse cuire doucement sans remuer. 8 min

    Le poisson se cuit à frémissement, jamais à gros bouillons.

  5. Fais cuire le riz à part dans l'eau salée, puis sers-le avec le caldo dans de grandes assiettes creuses. 11 min

    Sers le riz dans l'assiette et verse le caldo par-dessus, le riz s'imbibe de bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un colin bien frais ou bien décongelé à fond, un poisson encore glacé rendra trop d'eau dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le moment idéal pour rectifier le sel une dernière fois.
  • Ne couvre pas la casserole une fois le poisson ajouté, la vapeur emprisonnée ferait trop bouillonner le bouillon et casserait les morceaux.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et ajoute des pois chiches cuits, le bouillon de légumes reste tout aussi parfumé.
  • Pour les enfants pressés, coupe les légumes plus petits, ils cuisent plus vite et le repas est prêt en 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert à table
  • Du pain pour saucer le bouillon
  • Une salade verte simple à côté

Conservation

Le caldo de peixe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et bouillon séparés si possible. Il ne se congèle pas bien car le poisson et les pommes de terre changent de texture. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser un autre poisson que le colin ?

Oui, tout poisson blanc ferme fonctionne, comme le cabillaud, la lotte ou le merlu. Évite les poissons trop fins qui s'effriteraient dans le bouillon.

Faut-il éplucher la banane plantain comme une banane classique ?

Non, sa peau est plus épaisse et ne s'enlève pas aussi facilement. Incise la peau dans la longueur avec un couteau, elle s'ouvre ensuite sans résister.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base avec les oignons, l'ail, les tomates et les légumes jusqu'à deux heures avant. Ajoute le poisson seulement au moment de servir pour qu'il reste moelleux.

Le riz se mélange-t-il dans la soupe ou se sert-il à part ?

On sert traditionnellement le riz dans l'assiette, puis on verse le caldo par dessus. Le riz s'imbibe ainsi du bouillon sans devenir pâteux dans la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un caldo de peixe avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un caldo de peixe avec du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un caldo de peixe avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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