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Viande, Afrique et outre-mer

Foies de volaille peri-peri et pain

Les foies de volaille peri-peri sont un plat mozambicain de foies sautés dans une sauce tomate crémeuse relevée au piment, servis avec du pain pour saucer. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes, un niveau facile et 2,40 € par personne. La clé, c'est de saisir les foies à feu vif très peu de temps pour qu'ils restent fondants.

Ce soir, c'est un classique mozambicain, des foies de volaille sautés dans une sauce crémeuse au peri-peri, avec du pain pour tout saucer.

Foies de volaille peri-peri et pain
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Les foies de volaille ont une texture qui surprend quand ils sont bien cuits, à la fois fondante et un peu crémeuse, très loin de l'image sèche qu'on leur prête parfois. Ici, la sauce tomate à la crème et au peri-peri vient adoucir leur goût prononcé tout en gardant du caractère grâce au paprika et au piment. Le pain grillé sert à tout récupérer, c'est la partie que tout le monde attend.

C'est un plat de semaine qui change des viandes habituelles, rapide à préparer un soir où tu n'as pas envie de passer une heure en cuisine. Compte plutôt sur des adultes curieux ou des habitués des abats, le goût est plus marqué que celui d'un poulet classique. C'est aussi une bonne façon de varier les morceaux de volaille sans se ruiner.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Foies de volaille 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Piment peri-peri en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 150 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Nettoie les foies en retirant les petits filaments, puis sèche-les.

    Fais-les tremper 15 minutes dans du lait pour adoucir leur goût.

  2. Fais fondre le beurre, fais revenir les oignons émincés et l'ail, puis ajoute les foies et fais-les saisir. 6 min

    Ne remue pas trop au début, ils colorent mieux.

  3. Ajoute le paprika, le peri-peri et les tomates concassées, sale, poivre et laisse mijoter doucement. 10 min

    À défaut de peri-peri, du piment d'Espelette convient très bien.

  4. Verse la crème et laisse épaissir quelques minutes en remuant. 3 min

    Ne laisse pas bouillir fort, la crème tournerait.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, coupe la baguette en tranches et sers le tout avec les foies. 11 min

    Fais griller le pain, il tient mieux dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des foies bien fermes et sans taches jaunâtres, signe qu'ils sont frais, et rince les toujours à l'eau froide avant de les sécher.
  • Coupe les plus gros foies en deux pour une cuisson régulière, sinon certains morceaux restent crus au centre pendant que d'autres durcissent.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la crème, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment, une fois la crème versée les saveurs s'adoucissent.

Les variantes

  • Remplace les foies de volaille par des foies de lapin ou de canard, la cuisson reste la même mais le goût est plus doux avec le lapin.
  • Pour une version plus douce, réduis la quantité de piment peri-peri de moitié et ajoute une pincée de sucre pour équilibrer la tomate.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit et saute directement à la cuisson des foies, tu gagnes une dizaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pain grillé pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée

Conservation

Garde les foies dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, la texture se dégrade vite au delà. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème se sépare au décongelé. Réchauffe doucement à feu doux pour ne pas durcir les foies.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les foies de volaille sont bien cuits ?

Ils doivent rester légèrement rosés à cœur, c'est à ce moment qu'ils sont les plus fondants. Une cuisson trop longue les rend secs et caoutchouteux, surveille les dès les premières minutes.

Peut on remplacer le peri-peri par un autre piment ?

Oui, le piment d'Espelette fonctionne très bien et apporte une chaleur plus douce. Du piment en poudre classique ou quelques gouttes de sauce pimentée conviennent aussi.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce aux tomates la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute les foies et la crème seulement au moment de servir pour garder leur texture fondante.

Faut il vraiment faire tremper les foies dans du lait ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça adoucit leur goût parfois prononcé, surtout si tu n'as pas l'habitude des abats. Quinze minutes suffisent avant de les sécher et de les cuisiner.

Combien de temps faut-il pour préparer des foies de volaille peri-peri avec du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des foies de volaille peri-peri avec du pain ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des foies de volaille peri-peri avec du pain ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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