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Viande, Afrique et outre-mer

Ragoût de porc créole et riz

Le ragoût de porc créole et riz est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h25, de difficulté facile, pour environ 2,70 € par personne. Le porc mariné au citron vert et au thym mijote avec tomates, oignons et piment jusqu'à devenir fondant. La clé de sa réussite, c'est la marinade et une cuisson longue à feu doux.

Ce soir, on mijote un ragoût de porc créole, parfumé au thym et aux cives, avec du riz blanc.

Ragoût de porc créole et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce ragoût mêle le porc fondant, le parfum du thym, la pointe acidulée du citron vert et le fond tomaté relevé par un piment entier qu'on retire avant de servir. Les oignons et les oignons nouveaux donnent une base parfumée, tandis que les clous de girofle apportent une note chaude discrète. Le riz blanc absorbe la sauce et équilibre le tout sans jamais masquer le goût de la viande.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine tranquille, quand tu as le temps de laisser mijoter sans surveiller. Comme le piment reste entier, les enfants peuvent manger le ragoût sans piquant si on le retire bien avant de servir. Ça fonctionne aussi très bien pour recevoir, la cocotte se tient au chaud le temps que tout le monde arrive.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 800 g

Fruits et légumes

  • Citron vert 1
  • Oignons 2
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 4 gousses
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes, mélange-le avec le jus de citron vert, l'ail, le thym, le sel et le poivre, et laisse mariner. 20 min

    Éponge bien la viande avant de la dorer, elle prendra plus de couleur.

  2. Fais dorer le porc dans l'huile en cocotte, puis réserve-le. 10 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, saisis la viande en deux fois si besoin.

  3. Fais revenir les oignons et les oignons nouveaux émincés avec les clous de girofle dans la même cocotte. 6 min

    Pique un clou dans un oignon entier, tu pourras le retirer facilement.

  4. Remets le porc, ajoute les tomates et le piment entier, puis laisse mijoter à couvert à feu doux. 50 min

    Ajoute un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le ragoût, en retirant le piment entier. 11 min

    Laisse la sauce réduire sans couvercle les cinq dernières minutes pour qu'elle nappe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine de porc bien persillée, elle reste moelleuse après la longue cuisson, contrairement à un morceau trop maigre qui sécherait.
  • Si tu n'as pas mariné la veille, laisse au moins les 20 minutes indiquées, l'ail et le citron vert ont le temps de parfumer la viande.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, la tomate concassée varie en acidité d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés, la cuisson sera un peu plus courte, environ 35 minutes de mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des haricots rouges cuits et des morceaux d'aubergine rôtie ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants pressés, sers le ragoût avec du riz à peine réchauffé au micro-ondes plutôt que cuit à l'eau, ça va plus vite un soir de semaine.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz créole parfumé
  • Banane plantain frite
  • Salade de concombre citronnée

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz qui se congèle à part ou se prépare frais. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le ragoût la veille, il sera encore plus parfumé le lendemain. Réchauffe-le doucement à feu doux avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Comment adoucir le ragoût si on craint le piquant ?

Laisse le piment entier sans le percer et retire-le dès que le mijotage est terminé. La sauce garde un léger parfum sans devenir piquante, idéal pour les enfants.

Peut-on remplacer l'échine de porc par un autre morceau ?

Oui, l'épaule de porc fonctionne aussi bien, elle a une texture proche après une longue cuisson. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, qui sécheraient en mijotant.

Le ragoût se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Prépare le riz frais au moment de servir plutôt que de le congeler avec le ragoût.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de porc créole et du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût de porc créole et du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de porc créole et du riz ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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