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Poisson, Afrique et outre-mer

Boulettes de poisson à la sénégalaise et riz

Les boulettes de poisson à la sénégalaise sont des boulettes de colin au persil et au piment, mijotées dans une sauce tomate, servies avec du riz. Cette recette pour 4 personnes demande 55 minutes, un niveau moyen et coûte 3,10 € par personne. La réussite tient dans une farce bien pétrie, qui tient à la cuisson sans se défaire.

Ce soir, le Sénégal te propose des boulettes de poisson au persil et au piment, mijotées dans une sauce tomate, avec du riz.

Boulettes de poisson à la sénégalaise et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le colin mixé avec le persil, l'ail et le piment donne une farce parfumée qui garde du moelleux une fois cuite dans la sauce tomate. Le piment se partage entre la farce et la sauce, ce qui construit un goût qui monte doucement sans brûler la bouche. La sauce tomate, concentrée par le concentré de tomate, enrobe chaque boulette et parfume le riz blanc qui l'accompagne.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre le façonnage des boulettes et la cuisson douce de la sauce, mais rien de compliqué pour un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi. Les enfants aiment généralement les boulettes et le riz, tu peux simplement garder le piment à l'écart de leurs portions. C'est aussi un plat qui tient bien à table pour des invités, servi directement dans la casserole.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Fruits et légumes

  • Persil 1 brins
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 2
  • Piment 1

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mixe le poisson avec le persil, l'ail, la moitié du piment, la chapelure, l'œuf, du sel et du poivre pour obtenir une farce homogène.

    Garde la farce au frais un moment, elle se façonne plus facilement.

  2. Façonne des boulettes de la taille d'une noix avec les mains humides.

    Mouille-toi les mains régulièrement, la farce n'adhère plus aux doigts.

  3. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute le concentré de tomate, les tomates concassées et le reste de piment. 12 min

    Laisse la sauce réduire un peu avant d'y mettre les boulettes, elle sera plus concentrée.

  4. Plonge délicatement les boulettes dans la sauce et laisse-les cuire à couvert sans les remuer. 20 min

    Secoue la casserole plutôt que d'utiliser une cuillère, les boulettes restent entières.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers les boulettes avec leur sauce. 11 min

    Un filet de jus de citron au dernier moment relève tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe le poisson pas trop longtemps, une farce légèrement texturée tient mieux qu'une purée trop lisse.
  • Choisis un piment doux si tu cuisines pour des enfants, tu garderas le parfum sans le feu.
  • Utilise une casserole large pour que les boulettes cuisent toutes au contact de la sauce, sans s'empiler.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou du merlan, deux poissons blancs qui se tiennent bien une fois mixés.
  • Pour une version végétarienne, fais des boulettes avec des pois chiches écrasés et un peu de farine à la place du poisson et de l'œuf.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites, elles cuisent en moins de temps dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Salade de concombre fraîche

Conservation

Les boulettes et leur sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la préparation sans le riz jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes boulettes se défont à la cuisson ?

La farce n'a pas été assez pétrie ou mixée. Travaille le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant, c'est ce qui soude les boulettes pendant la cuisson.

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes la veille et les garder au réfrigérateur sur une assiette filmée. Cuis la sauce et plonge les boulettes crues dedans au dernier moment.

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de colin ?

Le cabillaud, le merlan ou le lieu noir fonctionnent aussi bien. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui se tient une fois mixé.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire les graines du piment ou n'utilise qu'une petite partie dans la farce et la sauce. Tu peux aussi servir le piment à part pour les adultes qui veulent plus de relief.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes de poisson à la sénégalaise avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des boulettes de poisson à la sénégalaise avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes de poisson à la sénégalaise avec du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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