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Poisson

Pescadillas et salade de chou

Les pescadillas sont des chaussons de tortilla de maïs farcis de poisson émietté à la tomate, frits et servis avec une salade de chou croquante. Cette recette mexicaine nourrit 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau moyen et environ 3,40 € par personne. La clé, c'est une farce bien sèche pour que les chaussons ne s'ouvrent pas à la friture.

Ce soir on mange mexicain avec des pescadillas, des chaussons de tortilla farcis de poisson à la tomate et frits, avec une salade de chou bien fraîche.

Pescadillas et salade de chou
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La farce de poisson à la tomate, relevée de piment et de cumin, apporte du goût sans piquer vraiment. La tortilla de maïs frite devient croustillante à l'extérieur et fondante autour du poisson, pendant que la salade de chou citronnée vient trancher avec sa fraîcheur. C'est un repas qui se mange avec les doigts, chaussons tenus à deux mains et citron vert pressé dessus au dernier moment.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, plutôt qu'un dîner express en semaine, à cause de la friture et du façonnage des chaussons. Les enfants aiment généralement la forme et le croustillant, tu peux adoucir la farce en retirant les graines du piment. C'est aussi une bonne option pour changer du poisson pané classique, sans sortir des produits simples.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de lieu 500 g

Épicerie

  • Tortillas de maïs 8
  • Huile végétalesouvent au placard 20 cl
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Piment jalapeño ou piment doux 1
  • Chou blanc 0,5
  • Carottes 1
  • Citron vert 2
  • Coriandre 4 brins

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et le piment dans 1 cuillère d'huile, ajoute les tomates en dés et le cumin et laisse réduire. 10 min

    Fais bien évaporer l'eau des tomates, une farce humide fait éclater les chaussons.

  2. Ajoute le poisson émietté, sale, poivre et laisse cuire quelques minutes, puis laisse refroidir. 5 min

    Émiette le poisson cru dans la poêle, il cuit en 3 minutes.

  3. Râpe le chou et la carotte, assaisonne avec le jus d'un citron vert, un filet d'huile, du sel et la coriandre ciselée.

    Masse le chou avec les mains et le sel, il s'attendrit et rend sa saveur.

  4. Garnis chaque tortilla d'une cuillère de farce, replie en demi-lune et presse les bords.

    Réchauffe les tortillas 10 secondes dans une poêle sèche, elles se plient sans craquer.

  5. Fais frire les chaussons dans l'huile chaude, 2 minutes par face, égoutte-les sur du papier absorbant et sers avec la salade et le citron vert. 10 min

    L'huile est prête quand un bout de tortilla grésille aussitôt, pas avant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les tomates en dés si tu utilises des tomates très juteuses, sinon la farce reste humide et les chaussons risquent de s'ouvrir à la cuisson.
  • Ferme les tortillas par petites pressions régulières tout autour, pas seulement au centre, pour qu'elles ne se décollent pas dans l'huile chaude.
  • Fais frire par petites quantités, deux ou trois chaussons à la fois, pour que la température de l'huile ne baisse pas et que la tortilla reste croustillante.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou des crevettes décortiquées émiettées, la farce garde la même texture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des haricots noirs écrasés avec les mêmes épices, tomate, cumin et piment.
  • Pour aller plus vite ou pour les enfants, passe les chaussons au four à 200 degrés pendant 15 minutes plutôt qu'à la friture, badigeonnés d'un peu d'huile.

Avec quoi le servir

  • Une sauce avocat écrasé au citron vert
  • Du riz blanc en accompagnement léger
  • Une limonade maison bien fraîche

Conservation

La farce cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à préparer la veille si tu veux gagner du temps. Les chaussons frits sont meilleurs mangés le jour même, la tortilla ramollit en se conservant. Tu peux les réchauffer quelques minutes dans une poêle sèche ou au four pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la farce à l'avance ?

Oui, prépare la farce de poisson la veille et garde la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne te restera que le façonnage et la friture à faire le jour même.

Peut on cuire les pescadillas au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, badigeonne les chaussons d'un peu d'huile et cuis les 15 minutes à 200 degrés en les retournant à mi cuisson. Ils seront moins croustillants qu'à la friture mais plus légers.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ?

Le lieu, le colin ou le saumon fonctionnent tout aussi bien, l'important est un poisson blanc ou à chair ferme qui s'émiette facilement. Évite les poissons trop gras qui rendent la farce humide.

Comment éviter que les chaussons s'ouvrent à la friture ?

Assure toi que la farce est bien refroidie et pas trop humide, puis presse fermement les bords de la tortilla humidifiée. Fris les dans une huile suffisamment chaude dès le départ pour que la tortilla saisisse tout de suite.

Combien de temps faut-il pour préparer des pescadillas avec une salade de chou ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pescadillas avec une salade de chou ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pescadillas avec une salade de chou ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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