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Poisson, Amériques

Serenata de morue

La serenata de morue est une salade tiède portoricaine de morue dessalée effeuillée, manioc et patate douce, œufs durs, tomates et avocat. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, niveau facile, pour un coût d'environ 3,80 € par personne. La réussite tient à l'équilibre entre le poisson tiède, les tubercules fondants et la vinaigrette bien acidulée.

Ce soir, une salade tiède de Porto Rico, de la morue effeuillée, des tomates, des œufs durs et du manioc fondant.

Serenata de morue
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

La serenata de morue joue sur le contraste entre le poisson effeuillé, légèrement salé, et les tubercules fondants qui l'adoucissent. La vinaigrette au vinaigre de vin réveille l'ensemble, les tomates apportent de la fraîcheur et l'avocat ajoute du moelleux. C'est une salade composée qui se mange tiède, loin des salades froides qu'on connaît davantage.

C'est un plat idéal pour un dîner de printemps ou d'été, quand on a envie de léger mais de copieux à la fois. Elle convient bien pour recevoir, car elle se dresse joliment et surprend par ses saveurs venues de Porto Rico. Les enfants plus habitués aux poissons panés peuvent être déroutés par la texture de la morue salée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 500 g

Surgelés

  • Manioc surgelé 600 g

Fruits et légumes

  • Patates douces 2
  • Tomates 3
  • Oignon rouge 1
  • Avocat 1

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le manioc et les patates douces épluchées à l'eau salée. 25 min

    Le manioc est cuit quand il s'écrase sous la fourchette, il reste un peu fibreux.

  2. Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante, puis écale-les et coupe-les en quartiers. 10 min

    Ils cuisent mieux dans la même eau que les légumes, une casserole de moins.

  3. Poche la morue dans l'eau frémissante, puis égoutte-la et effeuille-la. 8 min

    Retire peau et arêtes en la serrant entre tes doigts.

  4. Émince l'oignon rouge et coupe les tomates en dés, puis mélange-les avec la morue, l'huile d'olive, le vinaigre et du poivre.

    Ne sale pas, la morue l'est déjà.

  5. Dresse la morue sur les tubercules chauds, ajoute les œufs et l'avocat en tranches.

    Garde l'avocat pour la fin, il noircit vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue avant de commencer, plusieurs bains d'eau froide sur 24 à 48 heures changent tout le résultat.
  • Garde un peu d'eau de cuisson du manioc, elle aide à réchauffer les tubercules sans les dessécher si tu dresses un peu plus tard.
  • Choisis des tomates bien mûres, elles rendent moins d'eau une fois coupées en dés et gardent leur texture dans la salade.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché, le goût sera moins marqué mais la texture reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des cœurs de palmier ou du tofu fumé effeuillé à la fourchette.
  • Pour une version plus rapide, utilise des œufs durs déjà cuits et du manioc en conserve égoutté.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer la vinaigrette
  • Une eau pétillante citronnée
  • Une salade de chou cru légère

Conservation

La serenata se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'avocat qui noircit vite. Elle ne se congèle pas bien à cause des œufs et des tubercules. Sers-la plutôt froide ou légèrement tiédie, sans la réchauffer au four ni à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?

Oui, c'est même la version la plus pratique pour un soir de semaine. Vérifie simplement qu'elle ne soit pas trop ferme, sinon poche la un peu moins longtemps.

Peut on préparer la serenata à l'avance ?

Tu peux cuire le manioc, les patates douces et les œufs la veille. Prépare la morue et ajoute l'avocat juste avant de servir pour garder les textures.

Le manioc surgelé remplace t il bien le manioc frais ?

Oui, il est même plus simple à éplucher et sa cuisson est plus régulière. Le résultat en texture est très proche du manioc frais.

Pourquoi mélanger la morue tiède avec la vinaigrette ?

La morue encore tiède absorbe mieux l'huile d'olive et le vinaigre, ce qui parfume toute la salade. Si elle refroidit avant, la vinaigrette reste en surface.

Combien de temps faut-il pour préparer une serenata de morue avec du manioc et de la patate douce ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une serenata de morue avec du manioc et de la patate douce ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une serenata de morue avec du manioc et de la patate douce ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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