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Poisson, Amériques

Étouffée de crevettes et riz

L'étouffée de crevettes et riz est un plat cajun mijoté pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,80 € par personne. Elle repose sur un roux de beurre et de farine cuit jusqu'à une couleur caramel clair, puis sur la trinité cajun, oignon, poivron et céleri. La réussite tient à la patience du roux et à une cuisson courte des crevettes pour qu'elles restent tendres.

Ce soir, cap sur la Louisiane avec une étouffée de crevettes, mijotée dans un roux doré aux trois légumes de la cuisine cajun.

Étouffée de crevettes et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'étouffée, c'est un ragoût épais où les crevettes nagent dans une sauce brune parfumée, servie sur un lit de riz blanc qui absorbe tout le jus. Le roux donne cette texture nappante et ce goût légèrement torréfié, pendant que les épices cajun apportent du relief sans brûler la bouche. C'est un plat qui change des habitudes, parfait quand tu veux voyager sans sortir de la cuisine.

Compte une bonne heure entre préparation et cuisson, donc plutôt un soir où tu as un peu de temps, ou un dimanche en famille si les enfants aiment les crevettes. Ce n'est pas un plat pour les palais les plus sensibles, les épices cajun relèvent franchement, mais tu peux doser selon tes goûts. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir le roux, l'étape clé de toute étouffée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 600 g

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 100 g
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 40 cl
  • Épices cajunsouvent au placard 2 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Céleri branche 2
  • Ail 3 gousses
  • Oignons verts 3

Allergènes Gluten, Lactose, Crustacés, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue en continu pour obtenir un roux couleur noisette. 8 min

    Garde le feu doux, un roux brûlé est irrattrapable.

  2. Ajoute l'oignon, le poivron et le céleri en petits dés, puis l'ail, et laisse suer dans le roux. 10 min

    Cette base s'appelle la trinité cajun, elle parfume tout le plat.

  3. Verse le bouillon et les tomates, ajoute les épices cajun et laisse épaissir. 10 min

    Verse le bouillon en plusieurs fois en remuant pour éviter les grumeaux.

  4. Ajoute les crevettes et laisse-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles rosissent. 4 min

    Quelques minutes suffisent, plus elles cuisent plus elles durcissent.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers l'étouffée dessus, parsemée d'oignons verts ciselés. 11 min

    Goûte et ajuste l'assaisonnement avant de servir, les épices cajun sont très variables.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous tes légumes en dés avant de commencer le roux, car une fois qu'il est sur le feu, tu n'as plus une seconde à perdre pour remuer.
  • Utilise une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, elle répartit mieux la chaleur et évite que le roux accroche par endroits.
  • Si ta sauce te semble trop épaisse après avoir ajouté les crevettes, allonge avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau froide, pour ne pas casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poisson blanc ferme coupé en morceaux, en réduisant le temps de cuisson à 3 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des champignons et des haricots rouges, et le bouillon de poisson par un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épices cajun douces et laisse mijoter la sauce 5 minutes de moins, le goût sera plus léger mais le plat tout aussi réconfortant.

Avec quoi le servir

  • Pain de maïs ou tranches de pain croustillant
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Thé glacé non sucré

Conservation

L'étouffée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz pour qu'il ne se gorge pas de sauce. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le roux à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le roux et le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement avant d'ajouter les légumes. Il faudra juste remuer un peu plus pour qu'il retrouve sa texture lisse.

Que faire si je n'ai pas d'épices cajun toutes prêtes ?

Mélange du paprika, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du poivre de cayenne et de l'origan séché. Ajuste les quantités selon le piquant que tu souhaites.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avant de les ajouter à la sauce. Des crevettes trop humides rendent de l'eau et diluent le goût du plat.

Pourquoi le céleri est important dans cette recette ?

Le céleri fait partie de la trinité cajun avec l'oignon et le poivron, c'est la base aromatique du plat. Sans lui, la sauce perd en profondeur et en équilibre.

Combien de temps faut-il pour préparer une étouffée de crevettes avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une étouffée de crevettes avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une étouffée de crevettes avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, crustacés, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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