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Viande, Amériques

Pulled pork en burger et coleslaw

Le pulled pork en burger avec coleslaw est un plat américain fait d'épaule de porc confite 4 heures puis effilochée, servie dans un pain moelleux avec une salade de chou croquante. Pour 4 personnes, il demande environ 4h20 au total et un niveau moyen, surtout pour la patience pendant la cuisson. Compte 3 € par personne. La réussite tient à une cuisson longue et douce, sans jamais soulever le couvercle.

Ce soir, on sort le grand jeu américain avec un pulled pork effiloché dans un petit pain moelleux et un coleslaw bien crémeux.

Pulled pork en burger et coleslaw
Temps total
4 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pulled pork, c'est ce porc qu'on cuit si longtemps et si doucement qu'il finit par s'effilocher tout seul à la fourchette. Ici il se glisse dans un pain à burger moelleux, nappé de sauce barbecue fumée et sucrée, avec en renfort un coleslaw bien crémeux qui apporte du croquant et de la fraîcheur à chaque bouchée.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand le four peut travailler tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants adorent le côté burger fait maison, et les adultes apprécient ce mélange de viande fondante, de sauce qui colle aux doigts et de chou croquant. Un repas convivial, parfait pour recevoir sans stress.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc désossée 1,2 kg

Boulangerie

  • Pains à burger 4

Épicerie

  • Sauce barbecuesouvent au placard 15 cl
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucre rouxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,5
  • Carottes 2

Crèmerie

  • Mayonnaise 4 c. à s.

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange le paprika fumé, le sucre roux, le sel et le poivre et frotte l'épaule de porc sur toutes les faces.

    Si tu as le temps, laisse-la reposer au frais une nuit avec ce mélange.

  2. Place le porc dans une cocotte avec un demi-verre d'eau, couvre et enfourne à 140 °C. 4 h

    Il est prêt quand la lame d'un couteau entre sans résistance.

  3. Prépare le coleslaw en mélangeant le chou et les carottes râpés avec la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel.

    Laisse-le reposer au frais, les légumes s'attendrissent.

  4. Effiloche le porc à la fourchette, mélange-le avec la sauce barbecue et un peu de jus de cuisson. 5 min

    Retire les gros morceaux de gras avant d'effilocher.

  5. Fais griller légèrement les pains, garnis-les de porc et de coleslaw et sers. 5 min

    Un côté beurré et grillé empêche le pain de ramollir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc avec un peu de gras, c'est lui qui fond pendant la cuisson et garde la viande moelleuse.
  • Garde toujours un peu de jus de cuisson de côté, il sert à humidifier le porc effiloché si la viande te semble un peu sèche.
  • Prépare le coleslaw en avance, même la veille, il n'en sera que meilleur une fois les légumes bien attendris.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par de l'épaule d'agneau ou du poulet, en adaptant le temps de cuisson qui sera plus court.
  • Pour une version végétarienne, utilise du jeune jacquier en boîte, effiloché de la même façon et mariné dans la même sauce barbecue.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du rôti de porc déjà cuit à effilocher, ou des pains et sauces sans gluten si besoin.

Avec quoi le servir

  • Frites maison ou chips
  • Pickles ou cornichons croquants
  • Limonade ou thé glacé maison

Conservation

Le porc effiloché se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Le coleslaw se conserve 2 jours au frais mais perd un peu de son croquant. Réchauffe le porc doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu de jus avant de garnir les pains.

Questions sur ce plat

Peut-on faire le pulled pork sans cocotte ?

Oui, une cocotte en fonte avec couvercle ou un plat à four couvert de papier aluminium fonctionne tout aussi bien. L'important est de garder l'humidité pendant toute la cuisson pour que le porc confise sans sécher.

Peut-on préparer le porc à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Tu peux cuire et effilocher le porc la veille, puis le réchauffer doucement avec un peu de jus avant de garnir les pains le jour même.

Comment savoir si le porc est assez cuit ?

La lame d'un couteau doit entrer sans résistance dans la viande. Si elle résiste encore, laisse cuire 20 à 30 minutes de plus plutôt que de forcer l'effilochage trop tôt.

Le coleslaw peut-il remplacer une autre salade ?

Oui, tu peux le remplacer par une simple salade verte si tu manques de temps, mais le croquant du chou et des carottes apporte un vrai contraste avec le moelleux du porc.

Combien de temps faut-il pour préparer un pulled pork en burger avec du coleslaw ?

Compte 4 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pulled pork en burger avec du coleslaw ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pulled pork en burger avec du coleslaw ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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