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Viande, Amériques

Escondidinho de bœuf et purée de manioc

L'escondidinho de bœuf est un gratin brésilien pour 4 personnes, prêt en 1h30, de difficulté facile, pour 3,50 € par personne. Le bœuf effiloché mijote avec tomates et paprika, puis disparaît sous une purée de manioc gratinée à la mozzarella. La réussite tient dans une purée bien lisse et une farce ni trop sèche ni trop liquide.

Ce soir, un gratin brésilien tout doux, l'escondidinho, où le bœuf se cache sous un édredon de purée de manioc.

Escondidinho de bœuf et purée de manioc
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'escondidinho tient son nom de ce bœuf qui se cache sous une purée de manioc, gratinée et dorée au four. Le paleron mijoté devient fondant et s'effiloche sans effort, parfumé de tomates et de paprika. Sous la croûte de mozzarella, la purée de manioc apporte une texture plus crémeuse et plus douce que celle de la pomme de terre, avec un goût légèrement sucré qui change du gratin classique.

C'est un plat pour un dimanche tranquille ou un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, grâce à la cuisson longue du bœuf. Les enfants aiment en général cette purée fondante et ce fromage gratiné, et la viande cachée dessous passe souvent mieux qu'un morceau entier. C'est aussi un bon plat à préparer en avance et à réchauffer, pratique si tu reçois.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Manioc surgelé 800 g

Boucherie

  • Paleron de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g
  • Mozzarella râpée 150 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le bœuf dans une cocotte d'eau salée jusqu'à ce qu'il s'effiloche, puis effiloche-le. 1 h

    Garde un demi-verre de jus pour humidifier la farce.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute la viande, les tomates, le paprika, un peu de jus de cuisson, sel et poivre. 12 min

    La farce doit rester moelleuse sans être liquide.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le manioc dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le et retire le fil central. 25 min

    Le manioc surgelé se trouve dans les rayons exotiques, à défaut prends des pommes de terre farineuses.

  4. Écrase le manioc avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée lisse.

    Passe-la au moulin à légumes pour la rendre bien lisse.

  5. Étale la viande dans un plat, recouvre de purée et de mozzarella, puis gratine à 200 °C. 20 min

    Un peu de paprika sur le dessus donne une jolie couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Effiloche le bœuf encore tiède, la viande se détache plus facilement qu'une fois froide.
  • Si la purée de manioc te semble trop épaisse, ajoute un peu de lait chaud plutôt que de l'eau, pour garder son onctuosité.
  • Répartis la mozzarella jusqu'aux bords du plat pour que chaque portion ait sa part de gratiné doré.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du bœuf haché, la cuisson de la farce sera plus rapide, environ 10 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des lentilles ou du soja texturé mijotés avec les mêmes tomates et le même paprika.
  • Pour aller plus vite, utilise de la purée de manioc déjà cuite ou des pommes de terre déjà épluchées et coupées en morceaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du riz blanc en accompagnement léger
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se congèle bien, avant ou après gratinage, pendant environ 2 mois. Réchauffe au four pour que le dessus retrouve son croustillant, ou au micro ondes si tu es pressé.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le manioc par des pommes de terre ?

Oui, des pommes de terre farineuses fonctionnent très bien si tu ne trouves pas de manioc surgelé. La texture sera un peu moins crémeuse mais le plat reste très proche de l'original.

Pourquoi faut il retirer le fil central du manioc ?

Ce fil est une fibre dure qui ne se ramollit jamais à la cuisson. Si tu le laisses, la purée garde des filaments désagréables sous la dent.

Peut on préparer l'escondidinho à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans le gratiner. Il suffit ensuite de le passer au four au dernier moment pour le gratiner.

Comment rendre la purée de manioc bien lisse ?

Écrase le manioc chaud avec le lait chaud et le beurre, puis passe le tout au moulin à légumes. Le manioc froid devient vite collant et plus difficile à lisser.

Combien de temps faut-il pour préparer un escondidinho de bœuf avec sa purée de manioc gratinée ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un escondidinho de bœuf avec sa purée de manioc gratinée ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un escondidinho de bœuf avec sa purée de manioc gratinée ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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