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Viande, Amériques

Pizza deep dish façon Chicago et salade

La pizza deep dish façon Chicago est une pizza épaisse cuite dans un moule haut, garnie de mozzarella, de chair à saucisse et de sauce tomate crue versée par-dessus. Pour 4 personnes, elle demande 1h30 et un niveau moyen, pour environ 3,20 € par personne. Sa réussite tient à l'ordre des couches, le fromage protégé sous la sauce.

Ce soir, c'est pizza, mais pas n'importe laquelle. Une deep dish de Chicago, haute comme une tarte, avec la sauce tomate par-dessus.

Pizza deep dish façon Chicago et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie la pizza fine et croustillante, ici la pâte remonte sur les bords du moule comme une tarte et s'épaissit en cuisant. À l'intérieur, la mozzarella fond sous une couche de sauce tomate crue parsemée d'ail et d'origan, et la chair à saucisse apporte un goût rôti qui tient bien en bouche. C'est une pizza qui se mange à la fourchette, pas à la main.

C'est le plat parfait pour un dimanche où tu as le temps de laisser lever la pâte, ou pour une soirée où toute la famille se retrouve autour d'un plat qui change des habitudes. Les enfants aiment la couche épaisse de fromage fondu, les adultes apprécient le contraste entre la croûte dorée et la sauce fraîche. Chez Mon Chou, c'est la recette qu'on sort quand on veut surprendre sans sortir de la cuisine familiale.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 1 sachet
  • Eau tièdesouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella 300 g
  • Parmesan râpé 40 g

Boucherie

  • Saucisses italiennes ou de porc 4

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel, l'eau tiède et 2 cuillères d'huile, pétris puis laisse lever. 45 min

    Pose la pâte dans un endroit tiède, par exemple le four éteint avec une bassine d'eau chaude.

  2. Retire la peau des saucisses, émiette la chair et fais-la dorer dans une poêle avec l'oignon haché. 10 min

    Laisse bien rôtir la viande, c'est le goût de la pizza.

  3. Mélange les tomates avec l'ail écrasé, l'origan, du sel, du poivre et un filet d'huile.

    Ne cuis pas la sauce avant, elle cuit directement dans la pizza.

  4. Huile un moule à manqué haut, étale la pâte sur le fond et les bords jusqu'à 4 cm de hauteur.

    Étale avec les doigts huilés, la pâte se laisse faire sans se rétracter.

  5. Garnis de mozzarella en tranches, puis de saucisse, puis de sauce tomate, parsème de parmesan et enfourne à 220 °C. 35 min

    Couvre d'alu les dix premières minutes si la croûte colore trop vite.

  6. Laisse tiédir dix minutes avant de couper et sers avec la salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile.

    Les parts se tiennent mieux après un petit repos, le fromage a le temps de se figer.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine plutôt que de la mesurer au volume, la texture de la pâte deep dish dépend d'un bon équilibre eau farine.
  • Choisis un moule à bords hauts et droits, un moule à manqué de 24 à 26 cm convient, sinon la pâte déborde à la cuisson.
  • Égoutte un peu les tomates concassées si elles sont très liquides, sinon la pizza rend trop d'eau en cuisant.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par des champignons émincés et des poivrons pour une version végétarienne tout aussi généreuse.
  • Utilise de la saucisse de Toulouse ou une chair à saucisse nature si tu n'as pas de saucisses italiennes sous la main.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte à pizza déjà prête et gagne 45 minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Salade verte au vinaigre balsamique
  • Eau pétillante citronnée
  • Légumes grillés en accompagnement

Conservation

Cette pizza se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, coupée en parts. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la croûte croustillante.

Questions sur ce plat

Pourquoi met-on la sauce tomate par-dessus le fromage ?

C'est la technique originale de Chicago, elle protège la mozzarella de la chaleur directe du four pendant la longue cuisson. Le fromage reste fondant au lieu de brûler ou de trop dorer.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Quel moule utiliser si je n'ai pas de moule à manqué ?

Un moule à charnière rond et haut fonctionne aussi bien, l'important est que les bords mesurent au moins 4 cm. Une cocotte allant au four peut aussi dépanner.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Une mozzarella en tranches ou en boule égouttée donne le meilleur résultat car elle fond sans trop rendre d'eau. Un mélange avec un peu de provolone fonctionne aussi si tu veux plus de caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer une pizza deep dish façon Chicago et sa salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pizza deep dish façon Chicago et sa salade ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pizza deep dish façon Chicago et sa salade ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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