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Végétarien, Amériques

Mote de queso

Le mote de queso est une soupe épaisse colombienne à base d'igname et de fromage frais, pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté facile et pour 2,40 € par personne. Sa réussite tient à l'igname écrasée en fin de cuisson, qui épaissit la soupe sans ajout de crème, et au fromage fondu hors du feu pour rester fondant.

Le mote de queso vient de la côte colombienne, une soupe épaisse à l'igname et au fromage frais, douce, parfumée et réconfortante.

Mote de queso
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'igname fond doucement dans un bouillon de poireaux et d'ail, puis se transforme en une soupe épaisse et douce, presque crémeuse sans une goutte de crème. Le fromage frais salé apporte le contraste, des petits morceaux tièdes et fondants qui se mêlent à chaque cuillère. Le citron vert et la coriandre réveillent l'ensemble en fin de cuisson, pour une soupe qui reste légère en bouche malgré sa texture généreuse.

C'est un plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de chaud et nourrissant sans y passer la soirée. Mon Chou aime le proposer en semaine, car tout se joue dans une seule casserole et demande peu de surveillance. Il convient aussi pour recevoir simplement, servi avec du pain et un peu de coriandre fraîche en plus.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Igname ou patate douce 800 g
  • Poireau 2
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 1
  • Coriandre 0,5 bouquet

Crèmerie

  • Feta ou fromage frais salé 250 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Eau 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche l'igname et coupe-la en gros dés, émince les poireaux et hache l'ail.

    Porte des gants si l'igname te picote les mains.

  2. Fais fondre le beurre, fais suer les poireaux et l'ail sans coloration. 6 min

    Un fond doux, ni doré ni brun.

  3. Ajoute l'igname et l'eau, sale, poivre et laisse cuire à petit bouillon jusqu'à tendreté. 30 min

    Les morceaux doivent s'écraser sans résistance.

  4. Écrase environ la moitié de l'igname dans la soupe pour l'épaissir.

    Fais-le directement dans la casserole avec un presse-purée.

  5. Émiette le fromage dans la soupe hors du feu, ajoute le jus de citron vert et la coriandre, et sers aussitôt.

    Le fromage ne doit pas bouillir, il durcit et devient caoutchouteux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une igname bien ferme, sans taches molles, elle tient mieux à la cuisson et s'écrase plus facilement en purée grossière.
  • Goûte avant de saler le fromage dans la soupe, la feta est déjà salée et peut suffire à elle seule.
  • Ajoute le citron vert au tout dernier moment, son acidité s'évapore vite si la soupe est encore très chaude.

Les variantes

  • Remplace l'igname par de la patate douce, comme l'indique la recette, pour un goût plus sucré et une texture tout aussi onctueuse.
  • Utilise du fromage frais salé type queso fresco à la place de la feta, pour un résultat plus proche de la recette colombienne d'origine.
  • Pour une version plus rapide, coupe l'igname en dés plus petits, la cuisson descend alors autour de 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne ou arepas
  • Avocat tranché à côté
  • Thé glacé ou citronnade

Conservation

Cette soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle sans le fromage, à ajouter seulement au moment de réchauffer. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir une fois le fromage ajouté.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mote de queso à l'avance ?

Oui, prépare la soupe à l'igname jusqu'à l'étape de l'écrasement et garde-la au réfrigérateur. Ajoute le fromage, le citron vert et la coriandre seulement au moment de servir pour garder leur texture et leur fraîcheur.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui, mais sans le fromage, qui devient granuleux une fois décongelé. Congèle la base à l'igname, puis émiette le fromage frais après réchauffage.

Par quoi remplacer la feta si on n'en trouve pas ?

Un fromage frais salé type queso fresco ou même un fromage de brebis doux fonctionne bien. L'important est qu'il garde un peu de tenue et ne fonde pas complètement dans la soupe.

Pourquoi écraser seulement la moitié de l'igname ?

Cela épaissit la soupe naturellement tout en gardant des morceaux entiers pour la texture. Si tu préfères une soupe totalement lisse, tu peux écraser la totalité ou passer le tout au mixeur.

Combien de temps faut-il pour préparer un mote de queso ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mote de queso ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mote de queso ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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