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Végétarien, Soirs pressés

Tagliatelles aux champignons et persillade

Les tagliatelles aux champignons et persillade sont un plat de pâtes pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des champignons en deux fois, pour qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau, et dans la persillade ajoutée en fin de cuisson pour rester parfumée.

Des champignons bien dorés, de l'ail, du persil et des tagliatelles, c'est le dîner de ceux qui aiment les plats simples et gourmands.

Tagliatelles aux champignons et persillade
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Des champignons de Paris bien dorés, une persillade d'ail et de persil ajoutée à la dernière minute, des tagliatelles fraîches aux œufs et du parmesan en copeaux, voilà un plat qui joue sur le contraste entre le fondant des champignons et le croquant léger de l'ail poêlé. Le beurre ajouté en fin de cuisson lie l'ensemble sans alourdir le plat.

C'est le dîner d'un soir de semaine pressé, prêt en 25 minutes avec peu de vaisselle, mais aussi un plat qui plaît aux enfants grâce aux pâtes fraîches et au fromage fondant. Il convient aussi bien à un repas improvisé qu'à un dîner végétarien pour toute la famille, sans viande mais avec du caractère.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tagliatelles fraîches aux œufs 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Parmesan 50 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie les champignons avec un linge humide et coupe-les en quartiers.

    Ne les laisse pas tremper, ils se gorgent d'eau et ne dorent plus.

  2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et saisis les champignons en deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 10 min

    Ne sale qu'en fin de cuisson, le sel les ferait rendre leur eau trop tôt.

  3. Hache l'ail et le persil ensemble, ajoute-les aux champignons avec le beurre et laisse cuire une minute. 2 min

    Ce hachis s'appelle la persillade, ajouté tard il reste vif et parfumé.

  4. Fais cuire les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les en gardant un peu d'eau. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent en deux minutes, ne t'éloigne pas de la casserole.

  5. Mélange les pâtes aux champignons avec une cuillère d'eau de cuisson et sers avec des copeaux de parmesan.

    Taille les copeaux avec un économe, ils sont plus élégants que le fromage râpé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large pour que les champignons soient en une seule couche, c'est ce qui permet une vraie coloration plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle sert à lier la sauce sans ajouter de crème.
  • Râpe le parmesan au dernier moment si tu n'as pas de copeaux tout prêts, il fond mieux et son goût reste plus présent.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme les pleurotes ou les cèpes pour un goût plus marqué.
  • Pour une version plus riche, ajoute un filet de crème fraîche en même temps que l'eau de cuisson des pâtes.
  • Pour les enfants pressés, coupe les champignons plus petits et mélange directement le parmesan râpé dans les pâtes chaudes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de jus de raisin blanc

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, les pâtes fraîches perdent leur texture une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tagliatelles fraîches par des pâtes sèches ?

Oui, utilise alors 400 g de tagliatelles sèches et compte 8 à 10 minutes de cuisson selon le paquet. Le résultat est un peu moins fondant mais tout aussi bon.

Peut-on préparer les champignons à l'avance ?

Tu peux les faire dorer quelques heures avant et les réchauffer à la poêle au moment de servir. Ajoute la persillade seulement à la réchauffe pour qu'elle garde son parfum.

Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?

Fais-les cuire en plusieurs fois dans une poêle bien chaude sans les entasser. Sale uniquement en fin de cuisson, jamais avant.

Peut-on enlever l'ail pour les enfants sensibles ?

Oui, réduis la quantité à une gousse ou retire l'ail de la persillade des enfants. Le plat reste parfumé grâce au persil et au parmesan.

Combien de temps faut-il pour préparer des tagliatelles aux champignons poêlés et à la persillade ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des tagliatelles aux champignons poêlés et à la persillade ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tagliatelles aux champignons poêlés et à la persillade ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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