Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet vallée d’Auge et riz

Le poulet vallée d'Auge est un plat normand où des cuisses de poulet sont flambées au calvados puis mijotées au cidre et à la crème avec des champignons. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et un niveau moyen, pour 3,70 € par personne. La réussite tient au flambage maîtrisé et à une cuisson lente qui attendrit le poulet.

Ce soir, on s'offre la Normandie avec un poulet flambé au calvados, mijoté au cidre et à la crème, servi sur un lit de riz.

Poulet vallée d’Auge et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet vallée d'Auge tient sa rondeur de trois produits normands, le calvados, le cidre et la crème fraîche épaisse. La sauce devient onctueuse et légèrement acidulée, avec ce parfum de pomme qui reste en bouche sans jamais piquer. Les champignons de Paris apportent du moelleux et absorbent le jus pendant la cuisson lente.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, quand on a un peu de temps devant soi pour laisser mijoter. Les enfants aiment en général le riz nappé de sauce, et le flambage au calvados fait toujours son petit effet à table. Compte un peu d'organisation, mais rien de compliqué une fois le poulet doré.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 3
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Calvados 4 cl
  • Cidre brut 25 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans le beurre jusqu'à ce que la peau soit bien colorée, puis réserve-les. 10 min

    Ne les retourne que lorsqu'elles se décollent seules du fond.

  2. Fais revenir les échalotes et les champignons émincés dans la même cocotte. 6 min

    Laisse l'eau des champignons s'évaporer complètement avant de continuer.

  3. Remets le poulet, verse le calvados et flambe, puis ajoute le cidre. 2 min

    Le calvados brûlé laisse son parfum de pomme sans la force de l'alcool.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux, puis ajoute la crème pour les dernières minutes. 30 min

    Retourne les morceaux à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent bien.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le poulet nappé de sauce et de persil. 11 min

    Une noix de beurre dans le riz égoutté le rend brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle garde la viande moelleuse pendant le long mijotage et donne du goût à la sauce.
  • Utilise un cidre brut plutôt que doux, sinon la sauce devient trop sucrée face à la crème.
  • Si tu n'as pas de calvados, un cognac fonctionne aussi, mais le parfum de pomme typique du plat disparaît.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons des bois en automne, ils renforcent le goût de la sauce.
  • Pour une version sans alcool, remplace le calvados et le cidre par du jus de pomme et un peu de vinaigre de cidre.
  • Pour les enfants pressés, raccourcis le mijotage à 20 minutes avec des morceaux de poulet désossés, la sauce sera un peu moins épaisse mais tout aussi parfumée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Le poulet vallée d'Auge se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet vallée d'Auge à l'avance ?

Oui, prépare le poulet jusqu'à l'ajout de la crème la veille, puis réchauffe doucement le lendemain en terminant la cuisson avec la crème. Le goût est même meilleur après une nuit de repos.

Comment flamber le calvados sans risque ?

Éloigne la bouteille du feu avant de verser l'alcool dans la cocotte chaude, puis approche une flamme à distance et incline légèrement la poêle sans jamais te pencher dessus.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, la sauce sera un peu moins nappante. Évite la crème allégée qui risque de trancher à la cuisson.

Le poulet vallée d'Auge se congèle-t-il bien ?

Oui, congèle le poulet et sa sauce sans le riz, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement en remuant.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet vallée d'Auge et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet vallée d'Auge et du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet vallée d'Auge et du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec champignons

Tout voir