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Viande, Classiques et bistrot

Poulet aux champignons et riz

Le poulet aux champignons et riz est un mijoté de morceaux de poulet et champignons de Paris dans une sauce à la crème légère, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour 2,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson des champignons à part, pour qu'ils dorent sans rendre leur eau dans la sauce.

Ce soir, du poulet mijoté avec des champignons de Paris dans une crème légère, servi avec du riz, un classique tout doux.

Poulet aux champignons et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat, c'est la sauce qui fait tout. Le poulet devient fondant à force de mijoter doucement, les champignons de Paris apportent leur goût de sous-bois sans détremper la crème, et le vin blanc donne juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le tout. Le riz absorbe la sauce et complète l'assiette sans la voler.

C'est le genre de plat qu'on met sur la table un soir de semaine sans y penser deux fois, mais qui tient aussi très bien un dimanche en famille. Les enfants l'aiment parce que la sauce est douce et le poulet tendre, les adultes parce que ça a un vrai goût de plat mijoté sans demander des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Morceaux de poulet 1 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche légère 15 cl

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les.

    Ne les bouge pas, ils se détachent quand ils sont bien dorés.

  2. Fais revenir l'oignon et les champignons émincés dans la même cocotte. 8 min

    Laisse l'eau des champignons s'évaporer complètement.

  3. Saupoudre de farine, ajoute l'ail et verse le vin blanc en raclant les sucs.

    Remue bien pour que la farine ne forme pas de grumeaux.

  4. Remets le poulet, couvre et laisse mijoter à feu doux, puis ajoute la crème. 30 min

    Ajoute la crème en fin de cuisson pour qu'elle ne tranche pas.

  5. Fais cuire le riz et sers-le avec le poulet, parsemé de persil. 11 min

    Verse un peu de sauce sur le riz, il en redemande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendent moins d'eau et dorent mieux à la cuisson.
  • Utilise une cocotte à fond épais, elle répartit la chaleur sans accrocher pendant le mijotage.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter encore quelques minutes à découvert avant d'ajouter la crème.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des escalopes de dinde, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches ou du tofu ferme doré à la poêle.
  • Pour les enfants pressés, sers la même sauce sur des pâtes plutôt que du riz, ça change et ça va plus vite à cuire.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois, car la crème supporte mal la décongélation du riz. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron. Le goût sera un peu moins complexe mais la sauce restera bonne.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la base jusqu'à l'étape du mijotage la veille. Ajoute la crème seulement au moment de réchauffer, pour qu'elle garde sa texture.

Quelle crème utiliser si je n'ai pas de crème légère ?

Une crème fraîche épaisse classique fonctionne aussi, la sauce sera juste un peu plus riche. Évite la crème liquide à faible teneur en matière grasse, elle tranche plus facilement.

Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?

Fais-les cuire à feu assez vif, sans couvrir, et ne les sale qu'en fin de cuisson. Le sel trop tôt fait sortir l'eau des champignons plus vite.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet aux champignons avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet aux champignons avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet aux champignons avec du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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