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Végétarien, Classiques et bistrot

Pâtes aux champignons en persillade

Les pâtes aux champignons en persillade sont un plat de pâtes aux champignons de Paris dorés, ail cru et persil, pour 4 personnes en 25 minutes. La difficulté est très facile et le coût tourne autour de 1,80 € par personne. La réussite tient à des champignons saisis sans sel dans une poêle bien chaude, pour qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau.

Une poêlée de champignons à l'ail et au persil, des pâtes bien enrobées et un nuage de parmesan, ça te tente ce soir ?

Pâtes aux champignons en persillade
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat qui joue tout sur la texture des champignons. Bien saisis, ils développent des bords dorés et un goût presque noisette, qui tranche avec le fondant des tagliatelles. L'ail cru ajouté en fin de cuisson et le persil frais réveillent l'ensemble, et le parmesan vient arrondir tout ça avec du fondant et du salé. Rien de compliqué, mais chaque détail compte.

C'est le genre de dîner de semaine qui sauve une soirée sans y passer des heures. Les enfants l'aiment bien parce que les champignons coupés en tranches épaisses se mangent facilement avec les pâtes, et les adultes apprécient le parfum d'ail et de persil qui change des sauces toutes faites. Mon Chou le propose souvent les soirs où le frigo est presque vide, parce qu'il ne demande que peu d'ingrédients.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes (tagliatelles)souvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 1 botte

Crèmerie

  • Parmesan 60 g
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Essuie les champignons avec un linge humide et coupe-les en tranches épaisses.

    Ne les trempe jamais dans l'eau, ils s'imbibent comme des éponges.

  2. Mets l'eau des pâtes à bouillir, sale-la bien et fais cuire les pâtes un peu moins que le temps indiqué. 10 min

    Garde un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter, elle liera la sauce.

  3. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et saisis les champignons en deux fois, sans les remuer tout de suite. 8 min

    Une poêle bien chaude et pas trop remplie, c'est ce qui donne de jolis bords dorés.

  4. Ajoute le beurre, l'ail haché et le persil ciselé, poivre et laisse parfumer une minute. 2 min

    L'ail brûle vite, baisse le feu avant de l'ajouter pour qu'il reste doux.

  5. Mélange les pâtes égouttées aux champignons avec un peu d'eau de cuisson et sers avec le parmesan râpé.

    Râpe le parmesan à la dernière minute, il fond mieux et sent bien meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendent moins d'eau à la cuisson que des champignons déjà tachés.
  • Cuis les champignons en deux fournées si ta poêle est petite, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle aide à lier les champignons et les pâtes sans ajouter de crème.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des pleurotes ou des cèpes selon la saison, le goût sera plus marqué.
  • Pour une version plus riche, ajoute un filet de crème fraîche en même temps que l'eau de cuisson.
  • Pour les enfants, coupe les champignons plus finement et réduis la quantité d'ail pour une saveur plus douce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de jus de raisin blanc

Conservation

Ces pâtes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien, les champignons deviennent spongieux une fois décongelés. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour redonner du moelleux aux pâtes.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des pâtes longues autres que des tagliatelles ?

Oui, des spaghettis ou des linguine fonctionnent tout aussi bien. L'important est que la sauce aux champignons puisse bien enrober les pâtes.

Faut il laver les champignons avant de les couper ?

Non, il vaut mieux les essuyer avec un linge humide. Trempés dans l'eau, ils absorbent du liquide et dorent moins bien à la cuisson.

Peut on préparer les champignons à l'avance ?

Tu peux les couper quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Il vaut mieux les cuire au dernier moment pour qu'ils restent bien dorés.

Comment adoucir le goût de l'ail cru pour les enfants ?

Réduis la quantité d'ail ou retire le germe central, qui est la partie la plus forte. Tu peux aussi le laisser infuser un peu plus longtemps dans le beurre chaud avant de mélanger.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux champignons en persillade ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux champignons en persillade ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux champignons en persillade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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