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Viande, Classiques et bistrot

Jambon blanc et purée maison

Le jambon blanc et purée maison est un classique familial pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, très facile, pour 2,10 € par personne. Des tranches de jambon tiédies tout doucement accompagnent une purée de pommes de terre au beurre et au lait, crémeuse et légèrement muscadée. Réchauffer le jambon à feu très doux est la clé pour qu'il reste tendre.

Comme à la cantine d'autrefois, des tranches de jambon blanc tiédies et une purée maison au beurre bien crémeuse.

Jambon blanc et purée maison
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Rien de compliqué ici, juste une purée bien lisse, généreuse en beurre, et des tranches de jambon blanc tiédies à la poêle. La muscade relève discrètement la purée, le persil et les cornichons apportent la fraîcheur et l'acidité qui équilibrent l'ensemble. C'est le genre de plat qu'on fait sans y penser, et qui rassemble sans effort.

C'est le dîner du soir de semaine quand tu n'as pas envie de te compliquer la vie, mais aussi celui qui fait plaisir aux enfants comme aux grands. Mon Chou l'a pensé pour les jours où le réconfort compte plus que la performance, avec une purée maison qui change tout par rapport à une purée en flocons.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Lait 20 cl

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Cornichons 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et plonge-les dans l'eau froide salée.

    Démarre à froid pour une cuisson régulière.

  2. Fais cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. 20 min

    Égoutte-les bien et laisse-les vapoter deux minutes.

  3. Écrase les pommes de terre au presse-purée avec le beurre, le lait chaud et la muscade.

    Ajoute le lait petit à petit pour contrôler la texture.

  4. Réchauffe les tranches de jambon dans une poêle avec une noix de beurre. 3 min

    Surtout ne les saisis pas, elles doivent juste tiédir.

  5. Sers le jambon avec la purée, du persil et des cornichons.

    Les cornichons apportent l'acidité qui équilibre la purée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses comme la bintje, elles donnent une purée plus légère et plus facile à écraser.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer, une purée avec du lait froid devient vite collante.
  • Ne laisse jamais le jambon sur feu vif, même quelques secondes de trop et il se dessèche et durcit.

Les variantes

  • Remplace le beurre par de l'huile d'olive dans la purée pour une version plus légère en goût de crème.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des tranches de fromage à raclette fondues sur la purée chaude.
  • Pour les enfants pressés, mixe la purée un peu plus liquide avec davantage de lait, ils l'adorent presque en soupe.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre doux
  • Des petits pois à la française

Conservation

La purée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la à feu doux avec un peu de lait pour qu'elle retrouve son crémeux. Le jambon se consomme plutôt le jour même, il perd en tendreté réchauffé une seconde fois.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer à feu doux avec un filet de lait. Évite de la préparer la veille, elle est meilleure fraîchement écrasée.

Peut-on congeler la purée maison ?

La purée au beurre et au lait supporte mal la congélation, elle devient grumeleuse en décongelant. Il vaut mieux la préparer juste avant de servir.

Quelle pomme de terre choisir pour la purée ?

Les variétés farineuses comme la bintje ou la manon donnent une purée plus fine. Les pommes de terre nouvelles, trop fermes, donnent un résultat plus collant.

Peut-on remplacer le jambon blanc ?

Tu peux utiliser du jambon à l'os ou du jambon de pays moins salé si tu préfères. Dans tous les cas, réchauffe toujours à feu doux pour qu'il reste moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer du jambon blanc avec une purée maison ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du jambon blanc avec une purée maison ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du jambon blanc avec une purée maison ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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