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Végétarien, Classiques et bistrot

Galettes de pommes de terre râpées et salade verte

Les galettes de pommes de terre râpées sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,30 € par personne. La réussite tient dans un geste simple, presser très fort les pommes de terre râpées dans un torchon pour qu'elles rendent leur eau, ce qui garantit des galettes croustillantes et non détrempées.

Des galettes de pommes de terre bien croustillantes, une cuillerée de crème dessus, et la salade pour faire semblant d'être raisonnable.

Galettes de pommes de terre râpées et salade verte
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la dent, c'est le contraste qui fait tout, une croûte bien dorée et craquante autour d'un cœur fondant de pomme de terre. La crème fraîche posée dessus apporte de la fraîcheur, la ciboulette un petit coup de vert, et la salade verte vinaigrée vient équilibrer ce plat qui reste malgré tout généreux en huile de cuisson.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand on a des pommes de terre qui traînent, mais aussi le dimanche soir en version plus posée, galettes dorées une à une pendant que la table se met. Les enfants adorent généralement, surtout si on les laisse aplatir les petits tas de pâte à la fourchette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignon 1
  • Ciboulette 6 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Crème fraîche épaisse 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre et l'oignon, puis presse-les très fort dans un torchon.

    Garde l'eau de pressage au repos, l'amidon se dépose, mais ne l'utilise pas.

  2. Mélange avec les œufs, la farine, le sel et le poivre.

    Travaille vite, la pomme de terre noircit à l'air.

  3. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, dépose des petits tas et aplatis-les.

    L'huile doit être chaude, un petit morceau doit grésiller dès qu'il touche.

  4. Fais dorer les galettes à feu moyen en les retournant une seule fois. 10 min

    Ne les bouge pas avant que le dessous soit bien doré, sinon elles se déchirent.

  5. Sers avec la crème parsemée de ciboulette et la salade assaisonnée de vinaigre et d'un peu d'huile.

    Dépose les galettes sur du papier absorbant une minute pour chasser l'excès d'huile.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des pommes de terre à chair farineuse type bintje, elles rendent moins d'eau et tiennent mieux à la cuisson.
  • Ne surcharge pas la poêle, trois ou quatre galettes à la fois suffisent pour garder une huile bien chaude et un bon croustillant.
  • Si la pâte te semble encore humide après pressage, ajoute une cuillerée de farine supplémentaire plutôt que de baisser le feu.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par des carottes râpées pour des galettes plus colorées et légèrement sucrées.
  • Pour une version plus riche, ajoute 50 g de comté râpé dans la pâte avant la cuisson.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, façonne des galettes plus petites, elles cuisent en moins de temps de chaque côté.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de saumon fumé
  • Un œuf au plat par dessus
  • Une compote de pommes maison

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, à réchauffer directement à la poêle sans décongélation pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à galettes à l'avance ?

Mieux vaut la préparer juste avant cuisson, car la pomme de terre râpée noircit et rend de l'eau en attendant. Si besoin, tu peux éplucher et râper quelques heures avant, mais presse et mélange au dernier moment.

Pourquoi mes galettes se détrempent elles ?

C'est presque toujours parce que les pommes de terre n'ont pas été assez pressées avant cuisson. Il faut essorer très fort dans un torchon jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus d'eau.

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser du fromage blanc épais ou du yaourt grec pour une version plus légère en texture. Le goût sera un peu plus acidulé mais fonctionne bien avec la ciboulette.

Comment adapter cette recette pour de très jeunes enfants ?

Fais des galettes miniatures, plus faciles à tenir en main, et sers la salade à part pour qu'ils puissent manger les galettes seules. La ciboulette peut aussi être mise de côté si certains n'aiment pas les herbes.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de pommes de terre râpées avec une salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de pommes de terre râpées avec une salade verte ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de pommes de terre râpées avec une salade verte ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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