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Végétarien, Classiques et bistrot

Soupe de légumes aux vermicelles et fromage râpé

La soupe de légumes aux vermicelles et fromage râpé est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, très facile à réaliser, pour environ 1,40 € par personne. La clé, c'est d'ajouter les vermicelles seulement les cinq dernières minutes, pour qu'ils gardent du moelleux sans boire tout le bouillon.

Ce soir, je te propose une grande soupe de légumes pleine de vermicelles, avec du fromage râpé qui fond dessus et du pain pour saucer.

Soupe de légumes aux vermicelles et fromage râpé
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe mélange des légumes fondants, carottes, poireaux, pommes de terre et céleri, avec des vermicelles qui lui donnent du corps et une texture plus gourmande qu'une soupe classique. Le bouillon s'épaissit légèrement avec l'amidon des pâtes, et le fromage râpé qui fond dessus apporte du fondant et un petit goût salé qui change tout.

C'est le dîner de semaine qui rassure, celui qu'on sert un soir d'automne ou d'hiver quand il fait froid dehors et qu'on veut quelque chose de simple et nourrissant. Les enfants l'aiment bien grâce aux vermicelles et au fromage, et elle se prépare avec des légumes qu'on a presque toujours sous la main.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Poireaux 2
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Céleri branche 2

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Vermicellessouvent au placard 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Emmental râpé 80 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes, les pommes de terre et l'oignon, lave les poireaux et le céleri, puis coupe le tout en petits dés.

    Des dés de la même taille, environ un centimètre, et tout cuit en même temps.

  2. Fais suer l'oignon et les poireaux dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration. 5 min

    Couvre la casserole cinq minutes, les légumes rendent leur eau et deviennent plus sucrés.

  3. Ajoute les carottes, les pommes de terre, le céleri et le bouillon chaud, sale, poivre et laisse mijoter. 20 min

    Verse un bouillon déjà chaud, la cuisson ne s'arrête pas et les légumes gardent leur goût.

  4. Jette les vermicelles dans la soupe frémissante et laisse-les cuire. 5 min

    Remue deux fois en début de cuisson pour qu'ils ne forment pas une pelote.

  5. Sers dans des bols très chauds avec l'emmental râpé à côté et des tranches de pain de campagne.

    Réchauffe les bols sous l'eau chaude avant de servir, la soupe reste brûlante plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes en dés de taille égale, environ un centimètre, pour qu'ils cuisent tous en même temps sans que certains deviennent trop mous.
  • Goûte et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir, le bouillon de légumes du commerce étant déjà salé, ajuste le sel en dernier.
  • Si tu veux une soupe plus onctueuse, mixe une louche de légumes cuits avant d'ajouter les vermicelles, puis remets la purée dans la casserole.

Les variantes

  • Remplace les vermicelles par des petites pâtes type coquillettes ou par du riz, en ajustant le temps de cuisson selon le paquet.
  • Pour une version plus riche, ajoute un jaune d'œuf battu avec un peu de bouillon chaud hors du feu, la soupe devient plus veloutée.
  • Pour les enfants pressés, mixe toute la soupe avant d'ajouter les vermicelles, ils mangent plus facilement une texture lisse avec des petites pâtes dedans.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé à tremper
  • Une salade verte toute simple
  • Un yaourt nature en dessert

Conservation

Cette soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien sans les vermicelles, qu'il vaut mieux ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon de légumes la veille et garde le au réfrigérateur. Ajoute les vermicelles seulement au moment de servir, pour qu'ils ne gonflent pas trop dans le bouillon froid.

Peut on congeler cette soupe de légumes ?

Congèle la soupe sans les vermicelles, dans une boîte adaptée, pendant environ trois mois. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement, et ajoute les vermicelles frais en fin de cuisson.

Peut-on remplacer les vermicelles par d'autres pâtes ?

Oui, des petites pâtes comme les coquillettes ou les étoiles fonctionnent très bien à la place des vermicelles. Vérifie juste le temps de cuisson indiqué sur le paquet, qui peut être un peu plus long.

Comment rendre cette soupe plus adaptée aux petits enfants ?

Coupe les légumes en dés plus petits ou mixe la soupe avant d'ajouter les vermicelles, pour une texture plus facile à manger. Le fromage râpé fondu rend aussi la soupe plus appétissante pour les enfants difficiles.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de légumes aux vermicelles et au fromage râpé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe de légumes aux vermicelles et au fromage râpé ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de légumes aux vermicelles et au fromage râpé ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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