Aller au contenu

Viande, Classiques et bistrot

Rôti de veau aux carottes fondantes

Le rôti de veau aux carottes fondantes est un plat en cocotte pour 4 personnes, prêt en 1h40, de niveau facile, pour 4,50 € par personne. La clé, c'est de bien dorer la viande avant de la laisser mijoter doucement avec les carottes, qui s'attendrissent lentement dans le jus au vin blanc.

Un rôti de veau doré puis cuit tout doucement en cocotte avec des carottes et des oignons qui fondent dans la bouche.

Rôti de veau aux carottes fondantes
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le rôti de veau aux carottes fondantes, c'est la cocotte qui mijote pendant que tu fais autre chose. La viande dorée puis cuite tout doucement reste moelleuse, et les carottes en gros tronçons s'imprègnent du jus au vin blanc jusqu'à devenir fondantes sans se défaire. Le veau apporte une texture plus tendre que le bœuf, avec un goût délicat qui laisse toute la place aux légumes et aux herbes.

C'est un plat parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir sans stress, puisque la cuisson se fait quasi toute seule une fois la viande saisie. Le pain de campagne sert à saucer le jus, et la cocotte entière peut trôner sur la table pour que chacun se serve. Mon Chou te propose cette recette pour les jours où tu veux un plat réconfortant sans passer ton après midi en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau 1 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc 20 cl
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sors le rôti du frigo 30 minutes avant, sale et poivre. 30 min

    Une viande tempérée cuit bien plus uniformément.

  2. Fais dorer le rôti dans le beurre sur toutes les faces dans une cocotte. 10 min

    Retourne le rôti avec deux cuillères en bois, sans le piquer, pour garder son jus.

  3. Ajoute les oignons, l'ail, les carottes en tronçons, le thym et le laurier.

    Laisse les carottes en gros tronçons, elles fondent sans tomber en purée.

  4. Verse le vin blanc et un verre d'eau, couvre et laisse cuire à feu doux en arrosant de temps en temps. 1 h 15

    Retourne le rôti à mi-cuisson.

  5. Tranche le rôti et sers-le avec les carottes et le jus.

    Presse quelques carottes cuites dans le jus à la fourchette, il s'épaissit tout seul.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de rôti de veau régulier, type quasi ou noix, pour une cuisson homogène.
  • Garde le couvercle bien fermé pendant la cuisson pour que la vapeur attendrisse la viande et les carottes sans les dessécher.
  • Si le jus te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter quelques minutes à découvert pour qu'il réduise.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille si tu préfères cuisiner sans alcool, le goût sera plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le rôti par un gros chou fleur entier ou un céleri rave braisé dans la même cocotte avec les carottes.
  • Pour aller plus vite, demande à ton boucher un rôti plus petit, environ 600 g, la cuisson en cocotte descend alors à 50 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le jus
  • Purée de pommes de terre maison
  • Riz blanc nature

Conservation

Le rôti se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranché et recouvert de son jus. Il se congèle bien, viande et carottes ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu de jus pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Quel morceau de veau choisir pour ce rôti ?

Le quasi ou la noix de veau conviennent bien, ce sont des morceaux tendres qui restent moelleux après une longue cuisson en cocotte. Demande à ton boucher de le ficeler s'il ne l'est pas déjà.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, car le jus a eu le temps de bien parfumer la viande. Prépare le la veille et réchauffe le doucement avant de servir.

Le rôti de veau se congèle t il bien ?

Oui, tranché avec son jus et ses carottes dans une boîte hermétique, il se congèle jusqu'à 2 mois. Décongèle le au réfrigérateur la veille pour garder une texture agréable.

Comment savoir si le rôti est assez cuit ?

Pique le avec la pointe d'un couteau au centre, le jus qui en sort doit être clair et non rosé. La cuisson de 75 minutes à feu doux suffit généralement pour un rôti d'1 kg.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de veau aux carottes fondantes ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de veau aux carottes fondantes ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de veau aux carottes fondantes ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir