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Végétarien, Classiques et bistrot

Gratin de céleri-rave et salade verte

Le gratin de céleri-rave est un plat de légumes d'hiver pour 4 personnes, prêt en 65 minutes et classé facile. Il coûte 1,80 € par personne et marie céleri-rave et pommes de terre en fines lamelles, nappées de crème, de lait et de comté. La clé de sa réussite, c'est de bien saler l'appareil cru et de tasser chaque couche pour éviter les poches d'air.

Le céleri-rave, c'est le légume que tout le monde snobe jusqu'à ce qu'il passe au gratin, alors ce soir tu lui donnes sa chance.

Gratin de céleri-rave et salade verte
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
350 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le céleri-rave a mauvaise réputation, souvent réduit à une rémoulade un peu triste. Coupé en lamelles fines et gratiné avec des pommes de terre, il devient fondant, presque crémeux, avec ce goût légèrement anisé qui se marie bien au comté et à la muscade. La crème et le lait l'adoucissent encore, et personne ne devine vraiment ce légume au premier coup de fourchette.

C'est un plat de semaine qui tient bien au corps sans être lourd, idéal un soir d'automne ou d'hiver quand il fait déjà nuit à 18 heures. Il passe aussi très bien un dimanche en accompagnement, et la salade verte vinaigrée apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer le gratin. Mon Chou aime le proposer aux familles qui veulent faire découvrir ce légume sans en faire tout un plat.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1
  • Pommes de terre 600 g
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème liquide 25 cl
  • Lait 15 cl
  • Comté râpé 100 g

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Céleri, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupe le tout en lamelles très fines.

    Une mandoline donne des tranches régulières qui cuisent à la même vitesse.

  2. Mélange la crème, le lait, l'ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre.

    Goûte l'appareil cru, il doit être franchement salé car les légumes en boivent beaucoup.

  3. Dispose les lamelles en couches dans un plat, arrose d'appareil et parsème de comté une couche sur deux.

    Tasse chaque couche du plat de la main pour chasser les poches d'air.

  4. Enfourne à 180 °C, couvert d'aluminium la première moitié du temps, puis découvert pour dorer. 50 min

    Plante un couteau au centre, il doit ressortir sans résistance avant que tu sortes le plat.

  5. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile et le sel, et assaisonne la salade au moment de servir.

    Fouette la moutarde avec le vinaigre avant l'huile, la vinaigrette tiendra mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les lamelles de céleri-rave et de pommes de terre à la même épaisseur, sinon certaines cuiront plus vite que d'autres et tu auras des morceaux encore fermes à la dégustation.
  • Choisis un plat large plutôt que profond, les lamelles cuisent plus uniformément et le dessus a plus de surface pour dorer.
  • Si le dessus dore trop vite une fois découvert, baisse légèrement le four plutôt que de le recouvrir à nouveau d'aluminium.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère, le résultat reste fondant avec un goût un peu plus doux.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons entre les couches avant d'enfourner.
  • Pour les enfants qui goûtent peu de nouveaux légumes, augmente la part de pommes de terre et réduis celle du céleri-rave, le gratin reste reconnaissable mais plus doux.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne
  • Un verre de jus de pomme
  • Quelques noix concassées sur la salade

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un dessus légèrement doré.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui, tu peux le monter la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant d'enfourner pour qu'il ne soit pas trop froid et ajoute quelques minutes de cuisson.

Comment éviter que le céleri-rave noircisse pendant la préparation ?

Trempe les lamelles coupées dans de l'eau citronnée le temps de préparer les autres ingrédients. Le céleri-rave s'oxyde très vite au contact de l'air une fois épluché.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Oui, mais le gratin sera un peu moins onctueux et plus liquide à la cuisson. Dans ce cas, ajoute une cuillère de comté râpé en plus pour compenser la texture.

Le gratin se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle dans une boîte hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur la veille puis réchauffe-le au four pour qu'il retrouve du moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de céleri-rave avec une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de céleri-rave avec une salade verte ?

Environ 350 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de céleri-rave avec une salade verte ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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