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Poisson, Classiques et bistrot

Flétan au beurre citronné et riz

Le flétan au beurre citronné et riz est un plat de poisson poêlé, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 5,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du flétan, qu'on laisse dorer sans y toucher, et dans le beurre fondu au citron et au persil qu'on verse juste avant de servir.

Des pavés de flétan poêlés et arrosés d'un beurre fondu au citron et au persil, avec du riz, un dîner raffiné en un quart d'heure.

Flétan au beurre citronné et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
5,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le flétan a une chair ferme et blanche qui se tient bien à la cuisson, et qui se détache en gros flocons tendres une fois prête. Le beurre citronné, fondu avec du persil frais, apporte une touche vive sans masquer le goût du poisson. C'est un plat simple mais qui a de l'allure, parfait quand tu veux soigner un dîner sans y passer la soirée.

Mon Chou aime ce genre de recette qui donne l'impression de cuisiner comme au restaurant en un quart d'heure de cuisson réelle. C'est idéal un soir de semaine où tu veux changer des plats habituels, ou pour un dîner à deux un peu plus soigné. Le riz nature à côté équilibre le tout sans voler la vedette au poisson.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de flétan 4

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour le détendre si besoin.

  2. Sale et poivre les pavés, puis fais-les dorer à la poêle avec l'huile. 4 min

    Une poêle bien chaude saisit sans coller.

  3. Retourne les pavés et laisse cuire à feu moyen. 4 min

    Le flétan est cuit quand il se sépare en gros flocons.

  4. Retire le poisson, baisse le feu et fais fondre le beurre avec le jus de citron et le persil haché. 2 min

    Ne laisse pas brunir le beurre, il doit rester clair et frais.

  5. Nappe les pavés du beurre citronné et sers avec le riz.

    Zeste un peu de citron par-dessus pour parfumer.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le flétan du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le cuire, il dorera plus régulièrement s'il n'est pas glacé.
  • Essuie bien les pavés avec du papier absorbant avant de les poêler, l'excès d'humidité empêche la peau de bien colorer.
  • Prépare le beurre citronné juste avant de servir, il perd son côté brillant et frais s'il attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le flétan par du cabillaud ou du lieu noir, deux poissons blancs à la texture proche qui marient bien avec le beurre citronné.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pavés de tofu ferme poêlés de la même façon, en gardant le même beurre citronné.
  • Pour les enfants, sers le poisson émietté sur le riz avec juste un filet de beurre citronné, sans le persil qui peut moins plaire aux petits.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz basmati
  • Légumes verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le flétan cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd vite en moelleux au delà. Il ne se congèle pas une fois cuit. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four à basse température pour éviter qu'il ne se dessèche.

Questions sur ce plat

Comment savoir si le flétan est cuit à point ?

Le flétan est cuit quand il se sépare facilement en gros flocons sous la pointe d'un couteau. La chair devient opaque et perd son aspect translucide. Compte environ 8 minutes de cuisson au total pour des pavés d'épaisseur moyenne.

Peut on remplacer le flétan par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, le lieu noir ou le bar conviennent très bien avec ce beurre citronné. Choisis un poisson à chair ferme pour garder le côté flocons après cuisson. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des pavés.

Peut on préparer le riz à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le riz quelques heures avant et le réchauffer à la vapeur ou au micro ondes avec un peu d'eau. Le flétan, lui, se cuit au dernier moment pour rester moelleux. Cela permet d'organiser le dîner plus tranquillement.

Le beurre citronné peut il remplacer une sauce plus élaborée ?

Oui, c'est justement l'intérêt de cette recette, un beurre fondu au citron et au persil suffit à relever le poisson sans préparation compliquée. Il apporte de l'acidité et du gras qui équilibrent la chair du flétan. Pas besoin de crème ni de fond de sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer du flétan au beurre citronné et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du flétan au beurre citronné et du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du flétan au beurre citronné et du riz ?

Environ 5,80 € par personne, soit 23,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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