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Viande, Classiques et bistrot

Blancs de poulet farcis au chèvre et haricots verts

Les blancs de poulet farcis au chèvre sont une recette pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,40 € par personne. Chaque blanc cache un cœur de chèvre frais au basilic et cuit au four, servi avec des haricots verts sautés au beurre et à l'ail. La clé, c'est de bien fermer la poche de farce pour qu'elle ne coule pas à la cuisson.

Des blancs de poulet cachant un cœur de chèvre frais au basilic, rôtis au four, et des haricots verts croquants à côté.

Blancs de poulet farcis au chèvre et haricots verts
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le chèvre frais fond doucement à l'intérieur du blanc de poulet pendant que la viande cuit au four, et le basilic parfume toute la farce. À la découpe, le cœur crémeux contraste avec la chair du poulet, tendre et juste cuite. Les haricots verts sautés au beurre et à l'ail apportent le croquant qui manquerait sinon à l'assiette.

C'est le genre de plat qui fait son petit effet sans demander un travail fou, parfait pour un dîner du week-end ou un repas où tu reçois sans vouloir passer la soirée en cuisine. Les enfants qui aiment le poulet simple seront peut-être surpris par le chèvre, mais la recette plaît facilement aux adultes et aux ados curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 4

Crèmerie

  • Chèvre frais 150 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Basilic 1 botte
  • Haricots verts 600 g
  • Ail 1 gousse

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 °C. Ouvre chaque blanc de poulet en poche avec un petit couteau.

    Incise dans l'épaisseur sans traverser de l'autre côté.

  2. Mélange le chèvre avec le basilic ciselé, le sel et le poivre et garnis les blancs.

    Utilise une petite cuillère, tu glisses la farce plus facilement.

  3. Dépose les blancs dans un plat, arrose d'huile d'olive et enfourne. 25 min

    Vérifie la cuisson en piquant, le jus doit être clair.

  4. Fais cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée. 8 min

    Garde-les un peu fermes, ils finiront de cuire dans le beurre à l'ail.

  5. Fais-les sauter au beurre avec l'ail haché et sers avec le poulet tranché. 3 min

    Tranche les blancs en biais, la farce se voit joliment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des blancs de poulet bien épais, ils forment une poche plus large et gardent mieux la farce à l'intérieur.
  • Laisse le chèvre à température ambiante quelques minutes avant de le mélanger, il se travaille plus facilement avec le basilic.
  • Arrose les blancs une fois à mi-cuisson avec le jus du plat, la viande reste plus moelleuse.

Les variantes

  • Remplace le chèvre par de la mozzarella ou du boursin pour une farce plus douce et moins typée.
  • Pour une version végétarienne, farcis plutôt de grosses tranches d'aubergine grillée avec le même mélange chèvre basilic.
  • Pour aller plus vite, farcis les blancs ouverts à plat sans les refermer complètement et fais-les cuire en papillote, ça réduit le temps de surveillance.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Purée de pommes de terre maison
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le poulet farci se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle une fois cuit et refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement au four pour que le chèvre refonde sans que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Comment éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson ?

Ferme la poche avec un pique à brochette après avoir garni le blanc. Évite aussi de trop remplir, une farce généreuse mais pas débordante tient mieux en place.

Peut-on préparer les blancs farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir et les fermer plusieurs heures avant, puis les garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Sors-les un peu avant de les enfourner pour une cuisson plus régulière.

Par quoi remplacer le chèvre frais si je n'aime pas son goût ?

La ricotta ou un fromage frais type Saint Môret donnent une farce plus neutre et tout aussi crémeuse. Le résultat sera moins typé mais fonctionne très bien avec le basilic.

Les haricots verts surgelés conviennent-ils pour cette recette ?

Oui, tu peux les utiliser directement sans les décongeler, juste en adaptant légèrement le temps de cuisson à l'eau bouillante. Ils se terminent ensuite de la même façon au beurre et à l'ail.

Combien de temps faut-il pour préparer des blancs de poulet farcis au chèvre avec des haricots verts ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des blancs de poulet farcis au chèvre avec des haricots verts ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des blancs de poulet farcis au chèvre avec des haricots verts ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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