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Végétarien, Classiques et bistrot

Gratin de poireaux et riz

Le gratin de poireaux et riz est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour 1,70 € par personne. Les poireaux fondants sont nappés de béchamel maison et d'emmental râpé, puis gratinés au four et servis avec du riz. La clé de réussite, c'est de bien égoutter et presser les poireaux avant de les mettre au plat.

Des poireaux fondants nappés de béchamel et de fromage râpé, gratinés au four et servis avec du riz, un plat doux de saison.

Gratin de poireaux et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce gratin marie la douceur du poireau fondant à la rondeur d'une béchamel légèrement muscadée, le tout recouvert d'une croûte d'emmental doré. Le riz blanc, servi à côté, absorbe la sauce qui déborde un peu du plat, et personne ne s'en plaint. C'est un repas tout en texture, entre le moelleux des légumes et le croquant léger du dessus gratiné.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un dîner simple qui réchauffe sans compliquer la vie. Les enfants l'aiment bien parce que le poireau perd son goût fort à la cuisson et se fond dans la sauce. Mon Chou le propose souvent pour les repas végétariens de la semaine, car il est économique et facile à préparer à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 1,2 kg

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Emmental râpé 120 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les poireaux en tronçons de 4 cm, lave-les bien et fais-les cuire à la vapeur ou à l'eau salée. 15 min

    Les poireaux sont prêts quand la lame d'un couteau les traverse sans effort.

  2. Égoutte-les très bien et presse-les dans un torchon, puis range-les dans un plat beurré.

    Cette étape évite un gratin aqueux.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait chaud en fouettant. Assaisonne avec la muscade, le sel et le poivre. 8 min

    Fais cuire la farine une minute avant d'ajouter le lait.

  4. Nappe les poireaux de béchamel, parsème d'emmental et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 20 min

    Gratine sous le gril à la fin pour une jolie croûte.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis sers-le avec le gratin. 11 min

    Le riz absorbe la sauce, c'est un régal.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux fins plutôt que gros, ils rendent moins d'eau et cuisent plus régulièrement.
  • Fouette la béchamel sans t'arrêter dès que tu verses le lait, cela évite les grumeaux et donne une sauce bien lisse.
  • Laisse reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four avant de servir, la béchamel se tient mieux pour la découpe.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère pour un goût plus prononcé.
  • Ajoute des lardons ou des dés de jambon sur les poireaux avant de napper de béchamel, pour une version plus consistante.
  • Pour une version express, utilise des poireaux déjà cuits sous vide et du riz précuit, tu gagnes 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler sans le riz, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à 180 °C pour garder le dessus croustillant, ou au micro-ondes si tu es pressé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat avec les poireaux et la béchamel la veille, puis le garder au réfrigérateur. Enfourne au dernier moment pour qu'il reste bien gratiné.

Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?

Égoutte et presse bien les poireaux dans un torchon avant de les disposer dans le plat. L'astuce de précuire à la vapeur limite aussi l'eau rendue à la cuisson.

Peut-on remplacer le riz par autre chose ?

Des pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes conviennent très bien à la place du riz. Le principal est d'avoir un accompagnement simple pour absorber la béchamel.

Ce plat convient-il aux jeunes enfants ?

Oui, le poireau devient très doux une fois cuit et fondu dans la béchamel, ce qui plaît souvent aux enfants. Tu peux aussi mixer un peu plus finement les poireaux si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de poireaux et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de poireaux et du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de poireaux et du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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