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Végétarien, Classiques et bistrot

Crêpes gratinées aux champignons

Les crêpes gratinées aux champignons sont un plat complet pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,80 € par personne. Des crêpes maison roulées autour de champignons mijotés dans une béchamel, puis gratinées au four avec de l'emmental. La réussite tient à une pâte bien reposée et une béchamel lisse, sans grumeaux.

Des crêpes qu'on roule autour de champignons à la béchamel, qu'on gratine au four, et la cuisine devient un petit restaurant.

Crêpes gratinées aux champignons
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie deux textures qui se complètent bien, la crêpe souple et fine à l'extérieur, et à l'intérieur un mélange crémeux de champignons et de béchamel qui fond en bouche. Le passage au four apporte ce dessus doré et légèrement croustillant qui change tout par rapport à une simple crêpe salée. C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais rien de compliqué, et qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose qui a l'air travaillé.

C'est une recette parfaite pour un dimanche soir ou un repas de semaine un peu plus posé, quand on a le temps de cuire les crêpes tranquillement. Les enfants aiment généralement ce mélange de crêpe et de fromage fondu, et les champignons se fondent discrètement dans la béchamel pour ceux qui sont plus difficiles. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle se prépare facilement à l'avance et finit toujours par un gratin doré qui met tout le monde d'accord.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 75 cl
  • Beurre 50 g
  • Emmental râpé 120 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Échalotes 2
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Prépare la pâte avec 200 g de farine, les œufs, 45 cl de lait et une pincée de sel, et laisse reposer. 30 min

    Fouette d'abord la farine avec les œufs, puis le lait petit à petit.

  2. Cuis les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, empile-les sur une assiette. 15 min

    La première crêpe sert à régler la poêle, la jeter est la règle.

  3. Fais revenir les champignons et les échalotes dans l'huile, puis prépare la béchamel avec 30 g de beurre, 50 g de farine et le reste de lait. 15 min

    Verse le lait froid sur le roux chaud pour éviter les grumeaux.

  4. Mélange les champignons avec la béchamel, garnis chaque crêpe et roule-les dans un plat beurré.

    Ne remplis pas trop, les crêpes doivent se refermer sans effort.

  5. Parsème d'emmental et gratine à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, et sers avec la salade assaisonnée. 15 min

    Les crêpes se préparent la veille et se gardent bien au frais.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les champignons après cuisson, ils rendent beaucoup d'eau qui détendrait la béchamel si tu l'ajoutes directement.
  • Beurre généreusement le plat à gratin, les crêpes garnies collent facilement en cuisant.
  • Si ta béchamel épaissit trop en refroidissant avant de garnir les crêpes, ajoute une cuillère de lait froid et mélange pour l'assouplir.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons mélangés ou des cèpes surgelés pour plus de goût en automne.
  • Pour une version plus rapide, utilise des crêpes nature déjà prêtes et concentre-toi sur la garniture et le gratin.
  • Ajoute des dés de jambon à la garniture si tu veux une version plus complète pour les grands appétits.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme
  • Soupe légère en entrée

Conservation

Les crêpes garnies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert, avant ou après cuisson au four. Elles se congèlent bien une fois garnies et non gratinées, à sortir la veille au réfrigérateur. Réchauffe au four à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les crêpes la veille ?

Oui, tu peux cuire les crêpes la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Garnis et gratine le jour même pour un dessus bien doré.

Peut-on remplacer l'emmental par un autre fromage ?

Oui, le gruyère ou le comté fonctionnent très bien et apportent un goût plus prononcé. Évite les fromages trop fondants qui rendraient trop de gras.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les roulant ?

Laisse bien reposer la pâte avant la cuisson et ne garnis pas trop généreusement chaque crêpe. Une crêpe fine et souple se roule sans effort.

Peut-on congeler ce plat une fois gratiné ?

Mieux vaut congeler les crêpes garnies avant le passage au four, le gratin perd un peu de sa texture en décongelant. Si tu congèles après cuisson, réchauffe doucement pour éviter que le dessus se dessèche.

Combien de temps faut-il pour préparer des crêpes gratinées aux champignons avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crêpes gratinées aux champignons avec une salade ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crêpes gratinées aux champignons avec une salade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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