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Poisson, Classiques et bistrot

Merlu à la grenobloise et pommes vapeur

Le merlu à la grenobloise est un plat de poisson poêlé au beurre, servi avec câpres, citron et petits croûtons, accompagné de pommes vapeur. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 3,80 € par personne. La réussite tient au beurre noisette, qui doit colorer sans brûler pour parfumer toute la sauce.

Des filets de merlu poêlés au beurre avec câpres, citron et petits croûtons, c'est la grenobloise, un classique plein de peps.

Merlu à la grenobloise et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été

Le merlu à la grenobloise joue sur un contraste simple, la chair du poisson reste tendre et délicate pendant que le beurre noisette, les câpres et le citron apportent du relief. Les petits croûtons dorés ajoutent un croquant qui change à chaque bouchée, sans jamais écraser le goût du poisson. C'est une recette qui donne l'impression d'un plat de bistrot, alors qu'elle reste simple à réaliser à la maison.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu veux manger du poisson sans y passer des heures, ou pour un dimanche un peu plus soigné sans pour autant sortir les grands moyens. Les pommes vapeur à côté apportent la touche réconfortante qui complète l'ensemble. Mon Chou te propose cette recette pour varier les plaisirs sans complexité.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de merlu 4

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Persil 6 brins
  • Pommes de terre 800 g

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur. 25 min

    Coupe-les en morceaux réguliers, elles cuisent en même temps.

  2. Coupe le pain de mie en petits dés, fais-les dorer dans un peu de beurre, puis réserve. 5 min

    Surveille-les, ils brûlent en quelques secondes.

  3. Pèle un citron à vif, coupe-le en petits quartiers sans les peaux.

    Des suprêmes de citron font un bel effet dans l'assiette.

  4. Sale, poivre et farine les filets de merlu, puis fais-les dorer dans la moitié du beurre. 8 min

    Secoue l'excédent de farine pour éviter une croûte pâteuse.

  5. Dans la même poêle, fais noisetter le beurre restant avec le jus de l'autre citron, les câpres et les suprêmes de citron. Nappe le poisson et parsème de croûtons et de persil. 3 min

    Ajoute les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de merlu bien fermes et sans trop d'eau, ils farinent mieux et dorent plus facilement sans accrocher à la poêle.
  • Prépare les croûtons et les suprêmes de citron avant de cuire le poisson, la dernière étape va vite et tu n'auras pas le temps de tout faire en même temps.
  • Utilise une poêle large pour cuire les filets sans les superposer, sinon la vapeur les empêche de bien dorer.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lieu noir, deux poissons blancs qui se prêtent très bien à cette préparation.
  • Pour une version sans poisson, utilise la même sauce grenobloise sur des escalopes de courgette poêlées ou du chou-fleur rôti.
  • Pour les enfants plus difficiles, sers les filets de merlu nature avec juste un peu de beurre fondu et garde la sauce à part pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Le merlu cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd vite en texture au delà. La congélation n'est pas conseillée, le poisson devient pâteux une fois décongelé. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas le dessécher.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce grenobloise à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer au dernier moment, car le beurre noisette et les croûtons perdent leur intérêt en refroidissant. Tu peux en revanche éplucher les citrons et couper le pain en dés à l'avance.

Quel poisson remplace le merlu dans cette recette ?

Le cabillaud, le lieu noir ou la sole fonctionnent très bien avec cette sauce aux câpres et au citron. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui supporte bien la poêle.

Comment éviter que le beurre noisette brûle ?

Surveille le beurre en continu dès qu'il commence à mousser, il passe de doré à brûlé en quelques secondes. Retire la poêle du feu dès qu'il prend une couleur noisette et une odeur de fruit sec.

Pourquoi fariner les filets de merlu avant cuisson ?

La farine forme une fine croûte qui protège la chair du poisson et aide à la dorer uniformément. Elle permet aussi à la sauce de mieux adhérer au poisson une fois nappée.

Combien de temps faut-il pour préparer du merlu à la grenobloise et des pommes de terre vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du merlu à la grenobloise et des pommes de terre vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du merlu à la grenobloise et des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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