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Viande, Classiques et bistrot

Pieds de porc panés et pommes sautées

Les pieds de porc panés sont un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. La réussite tient à une panure bien tassée à la main et un four déjà chaud, pour qu'elle croustille sans se décoller, servie avec des pommes de terre sautées dorées.

Je te propose un grand classique de bistrot, des pieds de porc panés bien croustillants avec des pommes de terre sautées à la poêle.

Pieds de porc panés et pommes sautées
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous une panure dorée et craquante, le pied de porc devient fondant, presque gélatineux, avec ce goût franc du porc qu'on retrouve dans les bistrots de quartier. La moutarde glissée sous la chapelure relève le tout sans le masquer, et le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur fait tout l'intérêt du plat.

C'est un plat d'hiver, de ceux qu'on prépare un soir où on a envie de retrouver une cuisine de grand-mère sans y passer des heures. Il convient bien à un dîner en couple ou entre adultes un soir de semaine, moins évident pour les enfants qui connaissent peu ce morceau, mais idéal pour redécouvrir un classique du bistrot.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pieds de porc cuits 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros dés et fais-les cuire dix minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 10 min

    Laisse-les sécher à découvert une minute, elles croustilleront bien mieux à la poêle.

  2. Coupe les pieds de porc cuits en deux dans la longueur, badigeonne-les de moutarde et passe-les dans les œufs battus puis dans la chapelure.

    Appuie bien la chapelure avec la paume de la main, elle ne se décollera pas à la cuisson.

  3. Fais chauffer le four à 220 °C, pose les pieds sur une plaque huilée et arrose-les d'un filet d'huile.

    Un four bien chaud dès l'enfournement saisit la chapelure, sinon elle ramollit.

  4. Enfourne les pieds et laisse-les dorer en les retournant à mi-cuisson. 20 min

    Retourne-les avec une spatule large, la panure reste intacte.

  5. Fais sauter les pommes de terre dans le beurre et l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sale, poivre et parsème de persil ciselé. 15 min

    Ne remue pas trop souvent, elles doivent former une belle croûte avant d'être retournées.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pieds de porc déjà cuits et désossés en partie, ils sont plus faciles à couper en deux et à paner régulièrement.
  • Si la panure accroche mal, passe les pieds une seconde fois dans l'œuf puis la chapelure, l'épaisseur double protège mieux la cuisson.
  • Dispose les pommes de terre sautées dans la même plaque chaude pendant que les pieds reposent une minute, elles restent croustillantes jusqu'au service.

Les variantes

  • Remplace la chapelure classique par de la chapelure à l'ail et au persil pour parfumer la panure sans ajouter d'étape.
  • Pour une version plus rapide, pane seulement des escalopes de porc fines à la place des pieds, la cuisson au four descend à dix minutes.
  • Pour les enfants peu habitués aux pieds de porc, sers la même panure et la moutarde sur des filets mignons coupés en médaillons.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre brut
  • Une mayonnaise maison pour tremper

Conservation

Les pieds de porc panés se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se réchauffent au four à 180 °C une dizaine de minutes pour retrouver leur croustillant, mieux qu'à la poêle ou au micro-ondes qui ramollissent la panure.

Questions sur ce plat

Peut-on paner les pieds de porc à l'avance ?

Oui, tu peux les paner le matin pour le soir et les garder au réfrigérateur sur une assiette. La panure tient mieux si elle a un peu séché avant la cuisson au four.

Peut-on remplacer la moutarde forte par une moutarde douce ?

Oui, la moutarde douce fonctionne aussi bien pour faire coller la panure. Le goût sera simplement moins relevé que avec la moutarde forte prévue dans la recette.

Pourquoi la panure se décolle parfois à la cuisson ?

C'est souvent parce que la chapelure n'a pas été assez tassée à la main ou que le four n'était pas assez chaud au moment d'enfourner. Un four à 220 °C dès le départ saisit la panure et la fait tenir.

Peut-on congeler les pieds de porc panés ?

Ce n'est pas la meilleure option, la panure perd beaucoup de son croustillant une fois décongelée. Il vaut mieux les consommer dans les deux jours suivant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des pieds de porc panés et des pommes de terre sautées ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pieds de porc panés et des pommes de terre sautées ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pieds de porc panés et des pommes de terre sautées ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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