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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Panierte Schweinsfüße mit Bratkartoffeln

Panierte Schweinsfüße sind ein Bistro Gericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist eine fest angedrückte Panade und ein bereits heißer Ofen, damit sie knusprig bleibt statt weich zu werden, serviert mit goldbraunen Bratkartoffeln.

Ich schlage dir einen echten Bistro Klassiker vor, knusprig panierte Schweinsfüße mit in der Pfanne gebratenen Kartoffeln.

Panierte Schweinsfüße mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter einer goldbraunen, knusprigen Panade wird der Schweinsfuß zart, fast gallertartig, mit dem deftigen Fleischgeschmack, den man aus klassischen Bistros kennt. Der Senf unter der Panade würzt das Fleisch, ohne es zu überdecken, und genau der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und zartem Fleisch macht das Gericht aus.

Das ist ein Wintergericht, genau richtig für einen Abend, an dem man Hausmannskost will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es passt gut zu einem ruhigen Abendessen unter Erwachsenen, für Kinder, die diesen Teil des Schweins kaum kennen, eher weniger, aber perfekt, um einen echten Bistro Klassiker neu zu entdecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gekochte Schweinsfüße 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. 10 min

    Lass sie eine Minute offen ausdampfen, so werden sie in der Pfanne deutlich knuspriger.

  2. Die gekochten Schweinsfüße der Länge nach halbieren, mit Senf bestreichen und nacheinander in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.

    Drücke die Semmelbrösel kräftig mit der Handfläche an, dann löst sich die Panade beim Backen nicht.

  3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen, die Schweinsfüße auf ein geöltes Blech legen und mit etwas Öl beträufeln.

    Ein bereits heißer Ofen versiegelt die Panade sofort, sonst wird sie weich.

  4. Die Schweinsfüße backen und goldbraun werden lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 20 min

    Wende sie mit einem breiten Pfannenwender, so bleibt die Panade intakt.

  5. Die Kartoffeln in Butter und Öl bei starker Hitze goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. 15 min

    Rühre nicht zu oft um, sie sollen vor dem Wenden eine schöne Kruste bilden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm bereits gekochte, teilweise entbeinte Schweinsfüße, sie lassen sich leichter halbieren und gleichmäßig panieren.
  • Wenn die Panade schlecht hält, tauche die Schweinsfüße ein zweites Mal in Ei und Semmelbrösel, die doppelte Schicht hält im Ofen besser.
  • Verteile die Bratkartoffeln auf demselben heißen Blech, während die Schweinsfüße kurz ruhen, so bleiben sie bis zum Servieren knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze die klassischen Semmelbrösel durch Semmelbrösel mit Knoblauch und Petersilie, das würzt die Panade ohne zusätzlichen Schritt.
  • Für eine schnellere Version panierst du stattdessen dünne Schweineschnitzel, die Backzeit sinkt dann auf etwa zehn Minuten.
  • Für Kinder, die Schweinsfüße nicht gewohnt sind, verwendest du dieselbe Panade und den Senf auf Schweinefilet, in Medaillons geschnitten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Hausgemachte Mayonnaise zum Dippen

Aufbewahrung

Panierte Schweinsfüße halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen kommen sie am besten für etwa zehn Minuten bei 180 °C in den Ofen, so wird die Panade wieder knusprig, in der Pfanne oder Mikrowelle würde sie weich werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Schweinsfüße schon vorher panieren?

Ja, du kannst sie morgens für den Abend panieren und auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahren. Die Panade hält sogar besser, wenn sie vor dem Backen etwas antrocknen konnte.

Kann man milden Senf statt scharfem Senf verwenden?

Ja, milder Senf funktioniert genauso gut, um die Panade festzuhalten. Der Geschmack wird dann einfach milder als mit dem in diesem Rezept vorgesehenen scharfen Senf.

Warum löst sich die Panade beim Backen manchmal ab?

Das liegt meist daran, dass die Semmelbrösel nicht fest genug angedrückt wurden oder der Ofen beim Hineinschieben noch nicht heiß genug war. Ein auf 220 °C vorgeheizter Ofen versiegelt die Panade sofort und sie hält besser.

Kann man panierte Schweinsfüße einfrieren?

Das ist nicht die beste Option, die Panade verliert nach dem Auftauen viel von ihrer Knusprigkeit. Am besten isst man sie innerhalb von zwei Tagen nach dem Zubereiten.

Wie lange dauert die Zubereitung von panierte Schweinsfüße mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat panierte Schweinsfüße mit Bratkartoffeln?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet panierte Schweinsfüße mit Bratkartoffeln?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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