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Fleisch, Süden und Berge

Kastanien Blutwurst mit Kartoffelpüree

Kastanien Blutwurst mit Kartoffelpüree ist ein herzhaftes Fleischgericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für 3,20 € pro Person. Entscheidend ist ein glattes Püree und eine Blutwurst, die sanft gebraten wird, damit die Haut ganz bleibt.

Wenn der Herbst beginnt, geht nichts über eine gebratene Kastanien Blutwurst mit einem guten, glatten selbstgemachten Püree.

Kastanien Blutwurst mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kastanien Blutwurst hat einen runden, leicht süßlichen Geschmack durch die vakuumierten, gegarten Kastanien, die in das zarte Wurstfleisch eingearbeitet sind. Das hausgemachte Püree, glatt gerührt mit warmer Milch und Butter, bringt den weichen Kontrast, den dieses Gericht braucht. Die separat gebratenen Kastanien sorgen für einen kleinen Crunch, der auf dem Teller alles verändert.

Das ist ein Herbst oder Wintergericht für einen Wochentag, ohne komplizierte Technik, solange du die Blutwurst beim Braten im Auge behältst. Es spricht vor allem Erwachsene an, die kräftige, etwas rustikale Aromen mögen, so wie man sie mit Bergregionen und Südfrankreich verbindet. Für Kinder ist es nicht unbedingt der erste Favorit, aber perfekt, um sich unter der Woche etwas zu gönnen oder sonntagabends unkompliziert Gäste zu bewirten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kastanien Blutwurst 4

Vorratskammer

  • Vakuumierte gegarte Kastanien 200 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser. 20 min

    Starte mit kaltem Wasser für eine gleichmäßige Garung.

  2. Zerstampfe sie mit der warmen Milch, der Hälfte der Butter und der Muskatnuss zu einem glatten Püree.

    Eine Kartoffelpresse ergibt die luftigste Textur.

  3. Brate die Blutwurst bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter in der Pfanne goldbraun. 12 min

    Wende sie vorsichtig, die Haut reißt leicht ein.

  4. Brate in einer anderen Pfanne die zerbröselten Kastanien in der restlichen Butter an. 5 min

    Sie bräunen schnell, mittlere Hitze reicht.

  5. Richte das Püree an, lege die Blutwurst darauf und streue die Kastanien darüber.

    Sofort servieren, die Blutwurst verliert beim Abkühlen ihre Textur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie ergeben ein glatteres Püree als festkochende Sorten.
  • Lass die Blutwurst vor dem Braten ein paar Minuten bei Zimmertemperatur liegen, sie gart dadurch gleichmäßiger.
  • Halte das Püree im Wasserbad warm, falls die Blutwurst länger braucht, es sollte vor dem Anrichten nicht kalt werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Blutwurst durch weiße Boudin Wurst, wenn du einen milderen Geschmack magst, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine fleischlose Version lässt du den Schritt mit der Blutwurst weg und servierst das Püree mit den gebratenen Kastanien und einem Spiegelei.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertiges, aufgewärmtes Püree und konzentrierst dich nur auf das Braten von Blutwurst und Kastanien.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat mit kräftigem Dressing
  • In Butter geschwenkte Apfelscheiben
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Bewahre Reste getrennt in geschlossenen Dosen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Gekochte Blutwurst lässt sich nicht gut einfrieren, sie wird körnig. Erwärme das Püree sanft mit etwas Milch und die Blutwurst bei sehr niedriger Hitze in der Pfanne, damit sie nicht aufplatzt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum platzt die Blutwurst beim Braten manchmal auf?

Die Haut reißt durch den Dampfdruck im Inneren, wenn die Hitze zu hoch ist oder du sie nicht vorher einstichst. Stich die Blutwurst mit einer Gabel ein und brate sie bei niedriger Hitze, um das zu vermeiden.

Kann man frische Kastanien statt vakuumierter verwenden?

Ja, dann musst du sie kochen und schälen, bevor du sie zerbröselst. Das dauert etwas länger, aber der Geschmack bleibt sehr ähnlich.

Kann man das Püree im Voraus zubereiten?

Du kannst es eine Stunde vorher machen und im Wasserbad warm halten, dabei gelegentlich umrühren. Mach es nicht am Vortag, es wird beim Aufwärmen weniger geschmeidig.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Püree?

Nimm eine mehligkochende Sorte, sie lässt sich leichter zu einem glatten Püree verarbeiten. Festkochende Kartoffeln ergeben ein eher klebriges Ergebnis.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kastanien Blutwurst mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kastanien Blutwurst mit Kartoffelpüree?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kastanien Blutwurst mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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