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Fisch, Süden und Berge

Brandade de morue nach Nîmer Art mit grünem Salat

Brandade de morue ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4,20 € pro Person. Zerpflückter Stockfisch wird mit Kartoffelpüree, Knoblauch und Olivenöl wie eine Mayonnaise aufgeschlagen und dann im Ofen überbacken. Der Erfolg hängt davon ab, die warme Milch und das Öl nach und nach unter Rühren einzuarbeiten.

Heute Abend gibt es eine Brandade de morue nach Nîmer Art, cremig, mit Knoblauch und Olivenöl gewürzt, dazu ein grüner Salat für die Leichtigkeit.

Brandade de morue nach Nîmer Art mit grünem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Brandade de morue ist eine dicke, duftende Creme, in der zerpflückter Stockfisch mit Kartoffelpüree, Knoblauch und Olivenöl verschmilzt. Es gibt keinen ganzen Fisch zum Filetieren und keine Gräten auf dem Teller, nur eine glatte Textur, die selbst Fischskeptiker überzeugt. Im Ofen entsteht eine goldene Kruste, die einen schönen Kontrast zur zarten Füllung bildet.

Das ist ein Herbst und Wintergericht, wie gemacht für einen ruhigen Sonntag, oder auch unter der Woche, wenn der Stockfisch schon am Vortag gewässert wurde. Kinder mögen es oft wegen der cremigen Püree artigen Konsistenz, ohne sichtbare Fischstücke. Der grüne Salat dazu bringt genau die Frische, die das Gericht ausbalanciert.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gewässerter Stockfisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl

Allergene Laktose, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere den Stockfisch in knapp siedendem Wasser, lass ihn abtropfen und zerpflücke ihn, dabei Gräten und Haut entfernen. 10 min

    Taste mit den Fingern nach, ob noch Gräten übrig sind.

  2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie. 20 min

    Zerstampfe sie noch heiß für ein feineres Püree.

  3. Erwärme die Milch mit dem zerdrückten Knoblauch und gieße sie über den Fisch.

    Die warme Milch gibt Aroma ab, ohne den Knoblauch zu garen.

  4. Arbeite den Fisch mit einem dünnen Strahl Olivenöl durch, gib das Kartoffelpüree, die Muskatnuss und den Pfeffer dazu, bis eine dicke cremige Masse entsteht.

    Probiere, bevor du salzt, der Fisch hat bereits gewürzt.

  5. Fülle alles in eine Auflaufform, lass es im Ofen bei 200 °C bräunen und serviere es mit dem grünen Salat. 12 min

    Ein Schuss Olivenöl vor dem Überbacken ergibt eine schöne Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wässere den Stockfisch gründlich im Voraus und wechsle das Wasser über 24 Stunden mehrmals, sonst wird die Brandade zu salzig, auch ohne nachzusalzen.
  • Verwende mehligkochende Kartoffeln, sie ergeben ein feineres Püree, das sich besser mit Öl und Milch verbindet.
  • Lass die Mischung aus Fisch, Öl und Milch beim Einarbeiten nicht kochen, sanfte Wärme verhindert, dass die Creme gerinnt.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Stockfischs durch pochierten frischen Kabeljau für einen milderen, weniger salzigen Geschmack.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Ofenschritt weg und servierst die Brandade warm direkt nach dem Aufschlagen.
  • Rühre statt eines Teils der Milch etwas Sahne unter für eine noch seidigere Textur, die bei Kindern gut ankommt.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Geschmorte Tomaten als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Brandade hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich vor dem Überbacken gut einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen, bevor sie im Ofen gratiniert wird. Erwärme sie sanft im Ofen, damit sie nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Brandade de morue im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie bis zum Überbacken einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren kommt sie dann in den Ofen, damit sie goldbraun und heiß wird.

Welchen Stockfisch sollte ich verwenden?

Nimm bereits gewässerten Stockfisch aus der Fischabteilung oder wässere ihn selbst 24 Stunden lang mit häufigem Wasserwechsel. Die Qualität des Fisches beeinflusst den Geschmack am Ende deutlich.

Warum ist meine Brandade zu flüssig oder zu fest?

Entscheidend ist, wie du Milch und Öl einarbeitest, nach und nach unter Rühren, genau wie bei einer Mayonnaise. Bleibt sie zu flüssig, rühre bei sehr niedriger Hitze weiter, bis sie eindickt.

Mögen Kinder Brandade de morue?

Viele Kinder mögen die cremige, püreeartige Konsistenz ohne sichtbare Fischstücke. Du kannst den Geschmack mildern, indem du etwas weniger Knoblauch verwendest.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Brandade de morue nach Nîmer Art mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Brandade de morue nach Nîmer Art mit grünem Salat?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Brandade de morue nach Nîmer Art mit grünem Salat?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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