Aller au contenu

Poisson, Sud et montagnes

Brandade de morue nîmoise et salade verte

La brandade de morue nîmoise est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. Elle mêle morue émiettée, purée de pommes de terre, ail et huile d'olive, montée comme une mayonnaise puis gratinée au four. La réussite tient à l'incorporation progressive du lait et de l'huile tièdes, fouettés petit à petit.

Ce soir, une brandade de morue nîmoise, onctueuse, parfumée à l'ail et à l'huile d'olive, avec une salade verte pour la légèreté.

Brandade de morue nîmoise et salade verte
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La brandade de morue nîmoise, c'est cette crème épaisse et parfumée où la morue émiettée se fond dans la purée de pommes de terre, l'ail et l'huile d'olive. Pas de poisson entier à lever, pas d'arêtes à l'assiette, juste une texture lisse qui plaît même à ceux qui se méfient d'habitude du poisson. Le passage au four apporte une croûte dorée qui contraste avec le fondant du dedans.

C'est un plat d'hiver et d'automne, du genre qu'on prépare un dimanche sans se presser, ou un soir de semaine si la morue a déjà dessalé la veille. Les enfants l'apprécient souvent pour son côté purée onctueuse, sans morceaux de poisson à trier. La salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Ail 3 gousses
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 15 cl
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais pocher la morue dans de l'eau frémissante, égoutte-la et émiette-la en retirant les arêtes et la peau. 10 min

    Vérifie avec les doigts qu'il ne reste aucune arête.

  2. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée et écrase-les. 20 min

    Écrase-les encore chaudes pour une purée fine.

  3. Fais chauffer le lait avec l'ail écrasé, puis verse-le sur la morue.

    Le lait chaud parfume sans cuire l'ail.

  4. Travaille la morue avec l'huile d'olive en filet, ajoute la purée, la muscade et le poivre jusqu'à obtenir une crème épaisse.

    Goûte avant de saler, la morue l'a déjà fait.

  5. Verse dans un plat, fais dorer au four à 200 °C, et sers avec la salade verte. 12 min

    Un filet d'huile d'olive avant de gratiner donne une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue à l'avance, en changeant l'eau plusieurs fois sur 24 heures, sinon la brandade sera trop salée malgré le conseil de ne pas resaler.
  • Utilise des pommes de terre à chair farineuse, elles donnent une purée plus fine qui se marie mieux avec l'huile et le lait.
  • Ne fais pas bouillir le mélange morue, huile et lait au moment de l'incorporer, la chaleur douce évite que la crème ne graine.

Les variantes

  • Remplace une partie de la morue par du cabillaud frais poché pour une saveur plus douce et moins salée.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du four et sers la brandade directement après l'avoir montée, tiède.
  • Ajoute un filet de crème fraîche à la place d'une partie du lait pour une texture encore plus onctueuse, appréciée des enfants.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Tomates confites en entrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La brandade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant le passage au four, à condition de la décongeler au réfrigérateur avant de la gratiner. Réchauffe-la doucement au four pour ne pas la dessécher.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la brandade à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille jusqu'à l'étape du gratinage et la garder au réfrigérateur. Il suffit de la passer au four au dernier moment pour qu'elle soit dorée et chaude.

Quelle morue choisir pour cette recette ?

Prends de la morue salée déjà dessalée en poissonnerie, ou dessale la toi même pendant 24 heures en changeant l'eau souvent. La qualité de la morue fait vraiment la différence sur le goût final.

Pourquoi ma brandade est elle trop liquide ou trop ferme ?

Tout se joue dans la façon d'incorporer le lait et l'huile, petit à petit et en fouettant, comme pour une mayonnaise. Si elle reste liquide, continue de fouetter à feu très doux pour qu'elle épaississe.

Les enfants aiment ils la brandade de morue ?

Beaucoup d'enfants apprécient sa texture de purée onctueuse sans morceaux de poisson visibles. Tu peux adoucir le goût en réduisant légèrement la quantité d'ail si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer une brandade de morue nîmoise et une salade verte ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une brandade de morue nîmoise et une salade verte ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une brandade de morue nîmoise et une salade verte ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir