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Végétarien, Sud et montagnes

Bouillabaisse borgne et croûtons

La bouillabaisse borgne est un bouillon provençal au safran avec poireaux, fenouil et pommes de terre, garni d'œufs pochés et de croûtons à l'ail, sans poisson. Elle se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, niveau facile, pour 1,90 € par personne. La réussite tient au pochage des œufs dans un bouillon frémissant, jamais bouillant.

La bouillabaisse borgne, un bouillon provençal au safran avec des œufs pochés, sans poisson.

Bouillabaisse borgne et croûtons
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bouillon safrané porte tout le plat, parfumé et doré, avec le fenouil qui apporte une note anisée douce et les poireaux qui fondent dans le liquide. Les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon et le rendent nourrissant sans viande ni poisson. L'œuf poché, crémeux au centre, transforme ce bouillon de légumes en vrai plat complet.

C'est un plat de soir d'hiver, simple à préparer après une journée de travail, qui réchauffe sans peser. Les enfants peuvent être plus réticents à cause de l'œuf poché et du bouillon, mais les adultes y retrouvent un classique du Sud, économique et réconfortant. Prépare-le un soir de semaine ou un dimanche tranquille, servi bien chaud dans des assiettes creuses.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Poireaux 3
  • Fenouil 1
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir poireaux, fenouil et ail émincés dans l'huile. 8 min

    Ne les laisse pas colorer.

  2. Ajoute les tomates et les pommes de terre, couvre d'eau, ajoute le safran et laisse cuire. 25 min

    Le safran donne sa couleur et son parfum.

  3. Frotte les tranches de pain d'ail et fais-les griller. 5 min

    Un filet d'huile d'olive dessus.

  4. Casse les œufs dans le bouillon frémissant pour les pocher. 4 min

    Utilise une louche pour les glisser doucement.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec les croûtons.

    Un brin de fenouil frais pour décorer.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en morceaux réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans le bouillon.
  • Si tu n'as pas de safran en pistils, une dose de safran en poudre fonctionne aussi, ajoutée dès le début de la cuisson du bouillon.
  • Casse chaque œuf dans une petite tasse avant de le glisser dans le bouillon, ça évite les blancs qui se dispersent.

Les variantes

  • Remplace le fenouil par une branche de céleri si tu n'aimes pas son goût anisé, le bouillon reste parfumé grâce au safran.
  • Pour une version plus légère en féculent, réduis les pommes de terre de moitié et ajoute des carottes en rondelles.
  • Pour les enfants, sers le bouillon avec un œuf dur coupé en morceaux plutôt qu'un œuf poché, plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Un peu de fromage râpé sur le dessus
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le bouillon de légumes se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs pochés qui se préparent au dernier moment. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement sur feu doux avant d'y pocher des œufs frais. Les croûtons se gardent à part, à l'air libre, pour rester croustillants.

Questions sur ce plat

Pourquoi cette recette s'appelle bouillabaisse borgne ?

On l'appelle borgne car elle ressemble à une bouillabaisse provençale mais sans poisson, il lui manque un élément essentiel. C'est une version végétarienne et économique du plat traditionnel.

Peut-on remplacer le safran par un autre épice ?

Le curcuma donne une couleur proche mais un goût différent, plus terreux. Le safran reste préférable pour l'arôme caractéristique de ce bouillon provençal.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon de légumes se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de pocher les œufs. Garde le pochage des œufs pour le moment du repas.

Comment éviter que les œufs se dispersent dans le bouillon ?

Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser délicatement dans le bouillon frémissant avec une louche. Un bouillon trop bouillonnant disperse le blanc, garde donc un frémissement léger.

Combien de temps faut-il pour préparer une bouillabaisse borgne avec des croûtons ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bouillabaisse borgne avec des croûtons ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bouillabaisse borgne avec des croûtons ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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