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Viande, Sud et montagnes

Pommes de terre farcies à l’auvergnate

Les pommes de terre farcies à l'auvergnate sont de grosses pommes de terre creusées, garnies d'une farce à la chair à saucisse et gratinées au cantal. Pour 4 personnes, il faut compter 75 minutes et un niveau facile, pour un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient à la peau du cantal, qui doit dorer franchement sous le gril.

Ce soir, de grosses pommes de terre farcies à la saucisse et au cantal, gratinées jusqu'à ce que ça croustille, tu vas voir les assiettes se vider.

Pommes de terre farcies à l’auvergnate
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Une pomme de terre bien cuite, c'est une chair fondante sous une peau qui tient encore debout. Farcie à la saucisse et gratinée au cantal, elle devient un plat complet, généreux, avec ce goût de montagne qui réchauffe les soirs d'hiver. Le cantal fond en croûte dorée sur le dessus, et en dessous la farce reste moelleuse grâce à la crème fraîche et à la chair même de la pomme de terre.

C'est le genre de plat qu'on glisse au four un dimanche après midi, sans se presser, pendant que les pommes de terre cuisent toutes seules. Les enfants aiment creuser leur propre pomme de terre comme un petit bol, et les restes de farce passent toujours bien. Pour un repas de semaine plus rapide, mieux vaut garder cette recette pour un jour où tu as le temps de laisser le four travailler.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Grosses pommes de terre 4
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Persil 1 brin

Boucherie

  • Chair à saucisse 400 g

Crèmerie

  • Cantal 150 g
  • Crème fraîche 4 c. à s.

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave les pommes de terre, enfourne-les entières à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 50 min

    Pique-les d'un coup de fourchette pour que la vapeur s'échappe.

  2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et l'ail hachés avec la chair à saucisse émiettée dans l'huile. 10 min

    Émiette bien à la spatule, la viande doit dorer sans former de gros blocs.

  3. Coupe un chapeau sur chaque pomme de terre, évide-les à la cuillère en gardant un bord solide.

    Utilise un torchon, elles sont brûlantes.

  4. Écrase la chair avec la viande, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre, puis remplis les pommes de terre.

    Goûte la farce avant de remplir, c'est le moment de rectifier le sel.

  5. Dépose des lamelles de cantal sur le dessus et fais gratiner au four. 12 min

    Passe sous le gril les deux dernières minutes pour une croûte dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme et de taille régulière, elles cuiront en même temps et tiendront mieux une fois évidées.
  • Laisse un bord d'au moins un centimètre en évidant la pomme de terre, sinon elle risque de se percer en cuisant une seconde fois au four.
  • Si la farce te semble un peu sèche, ajoute une cuillère de crème fraîche supplémentaire avant de remplir, elle doit rester souple à la cuillère.

Les variantes

  • Remplace le cantal par de la tomme ou du reblochon pour un goût plus doux et plus coulant.
  • Pour une version végétarienne, remplace la chair à saucisse par des champignons hachés et revenus, avec un peu plus de crème fraîche pour lier.
  • Pour aller plus vite, cuis les pommes de terre au micro ondes dix minutes avant de les finir au four, tu gagnes facilement vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Quelques cornichons à côté
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les pommes de terre farcies se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois gratinées, à condition de les laisser refroidir complètement avant. Réchauffe au four plutôt qu'au micro ondes pour que le dessus regratine légèrement.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les pommes de terre farcies à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir la veille et les garder au réfrigérateur, puis les gratiner au four juste avant de servir. Ajoute quelques minutes de cuisson si elles sortent du froid.

Quelle pomme de terre choisir pour cette recette ?

Prends des pommes de terre à chair ferme et de belle taille, comme la bintje ou la charlotte, elles se tiennent bien une fois évidées. Évite les petites pommes de terre, trop difficiles à farcir correctement.

Peut on remplacer la chair à saucisse ?

Tu peux utiliser du haché de porc ou de veau assaisonné toi même avec un peu d'ail et de persil. Le goût sera plus doux mais la texture restera proche.

Comment savoir si les pommes de terre sont assez cuites avant de les farcir ?

Pique les avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance jusqu'au centre. Si le centre reste ferme, laisse les encore dix minutes au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes de terre farcies à l'auvergnate ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pommes de terre farcies à l'auvergnate ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes de terre farcies à l'auvergnate ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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