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Poisson, Sud et montagnes

Saumon en croûte de noix et purée de céleri

Le saumon en croûte de noix et purée de céleri est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,00 € par personne. La réussite tient dans une croûte de noix hachées grossièrement pour garder du croquant, et un saumon sorti du four encore légèrement nacré au centre.

Un saumon en croûte de noix croustillante avec une purée de céleri toute douce, un dîner de chef.

Saumon en croûte de noix et purée de céleri
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat joue sur deux textures qui se complètent. La croûte de noix et chapelure devient croustillante au four, pendant que le saumon reste moelleux et juste cuit à cœur. La purée de céleri rave, adoucie par une pomme de terre, apporte une douceur qui équilibre le croquant et le goût affirmé des noix.

C'est un dîner qui sort de l'ordinaire sans demander de technique particulière, parfait pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. La moutarde sous la croûte relève le saumon sans le masquer, et l'ensemble reste assez doux pour plaire à toute la famille autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Épicerie

  • Cerneaux de noix 80 g
  • Chapeluresouvent au placard 40 g
  • Moutarde 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 6 brins
  • Céleri-rave 1
  • Pommes de terre 2

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Fruits à coque, Céleri, Lactose, Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et les pommes de terre, coupe-les en cubes et fais-les cuire dans l'eau salée. 25 min

    Ajoute une pomme de terre pour adoucir le goût du céleri.

  2. Hache les noix et mélange avec la chapelure, le persil et le beurre fondu.

    Ajoute une pincée de sel dans la croûte.

  3. Badigeonne le saumon de moutarde et presse la croûte dessus.

    La moutarde sert de colle et relève le saumon.

  4. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 15 min

    Sors le saumon quand il reste légèrement nacré au centre.

  5. Écrase les légumes avec le lait chaud et le beurre pour obtenir la purée, et sers avec le saumon.

    Mixe pour une texture plus lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les pavés de saumon avec du papier absorbant avant de badigeonner la moutarde, la croûte adhère mieux.
  • Tasse légèrement le mélange noix, chapelure et persil sur le saumon pour qu'il forme une couche compacte qui ne tombe pas à la cuisson.
  • Préchauffe bien le four avant d'enfourner, une température déjà à 190 °C dore la croûte plus uniformément.

Les variantes

  • Remplace les noix par des amandes effilées ou des noisettes concassées pour une croûte au goût plus doux.
  • Pour une version sans poisson, utilise la même croûte sur des tranches de courge ou de panais rôties et garde la purée de céleri en accompagnement.
  • Pour les enfants, hache la croûte plus finement et sers la purée seule à côté, sans l'ajout de persil trop marqué.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la croûte perd un peu de croquant. La purée se conserve 2 à 3 jours à part. Réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture de la croûte, et évite de congeler le saumon déjà cuit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la croûte de noix à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger noix, chapelure, persil et beurre fondu la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors le mélange un peu avant de l'utiliser pour qu'il s'étale plus facilement sur le saumon.

Peut-on remplacer le céleri rave par un autre légume ?

Le panais ou le chou fleur fonctionnent bien à la place du céleri rave et se préparent de la même façon. Garde la pomme de terre, elle adoucit la texture de la purée quel que soit le légume choisi.

Comment savoir si le saumon est assez cuit ?

Sors le saumon du four quand la croûte est dorée et que le centre reste encore légèrement nacré. Il continue de cuire un peu hors du four, ce qui évite un saumon trop sec.

Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon ?

Le cabillaud ou la truite se prêtent bien à cette croûte de noix, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon l'épaisseur des pavés. Vérifie que le poisson reste nacré au centre avant de le sortir.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon en croûte de noix avec une purée de céleri ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saumon en croûte de noix avec une purée de céleri ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon en croûte de noix avec une purée de céleri ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque, céleri, lactose, gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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