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Fisch, Süden und Berge

Lachs in Walnusskruste mit Selleriepüree

Lachs in Walnusskruste mit Selleriepüree ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht zuzubereiten, für etwa 4,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Walnüsse grob zu hacken, damit die Kruste knusprig bleibt, und den Lachs herauszunehmen, solange er in der Mitte noch leicht glasig ist.

Ein Lachs mit knuspriger Walnusskruste und sanftem Selleriepüree, ein Abendessen wie beim Sternekoch.

Lachs in Walnusskruste mit Selleriepüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt von zwei Texturen, die sich ergänzen. Die Kruste aus Walnüssen und Paniermehl wird im Ofen knusprig, während der Lachs saftig bleibt und gerade durchgegart ist. Das Selleriepüree, mit einer Kartoffel abgemildert, bringt eine sanfte Süße, die den Crunch und den kräftigen Geschmack der Walnüsse ausgleicht.

Es ist ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, ohne besondere Technik zu verlangen, perfekt für den Sonntag oder für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Senf unter der Kruste würzt den Lachs, ohne ihn zu überdecken, und das Ganze bleibt mild genug, um der ganzen Familie am Tisch zu schmecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Vorratskammer

  • Walnusskerne 80 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Senf 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 6 Zweige
  • Knollensellerie 1
  • Kartoffeln 2

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Schalenfrüchte, Sellerie, Laktose, Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Knollensellerie und die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser. 25 min

    Gib eine zusätzliche Kartoffel dazu, um den Geschmack des Selleries abzumildern.

  2. Hacke die Walnüsse und vermische sie mit dem Paniermehl, der Petersilie und der geschmolzenen Butter.

    Gib eine Prise Salz in die Krustenmischung.

  3. Bestreiche den Lachs mit Senf und drücke die Kruste darauf.

    Der Senf dient als Kleber und würzt den Lachs.

  4. Backe bei 190 °C, bis die Kruste goldbraun ist. 15 min

    Nimm den Lachs heraus, solange er in der Mitte noch leicht glasig ist.

  5. Zerstampfe das Gemüse mit der heißen Milch und der Butter zu einem Püree und serviere es mit dem Lachs.

    Für eine glattere Textur kannst du es pürieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Lachsfilets vor dem Bestreichen mit Senf gut mit Küchenpapier trocken, so haftet die Kruste besser.
  • Drücke die Mischung aus Walnüssen, Paniermehl und Petersilie fest auf den Lachs, damit sie eine kompakte Schicht bildet, die beim Backen nicht abfällt.
  • Heize den Ofen gut vor, eine tatsächliche Temperatur von 190 °C lässt die Kruste gleichmäßiger bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse für eine mildere Kruste.
  • Für eine Version ohne Fisch verwende die gleiche Kruste auf gebratenen Kürbis oder Pastinakenscheiben und serviere das Selleriepüree dazu.
  • Für Kinder hacke die Kruste feiner und serviere das Püree pur daneben, ohne zu viel Petersilie.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Gegarter Lachs hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Kruste verliert dabei etwas an Knusprigkeit. Das Püree hält sich separat 2 bis 3 Tage. Erwärme beides lieber im Ofen als in der Mikrowelle, um die Textur der Kruste zu erhalten, und friere den bereits gegarten Lachs nicht ein.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Walnusskruste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Walnüsse, Paniermehl, Petersilie und geschmolzene Butter am Vortag mischen und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Lass die Mischung kurz antemperieren, bevor du sie auf den Lachs drückst, dann lässt sie sich leichter verteilen.

Kann man den Knollensellerie durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Pastinake oder Blumenkohl eignen sich gut anstelle von Knollensellerie und werden genauso zubereitet. Behalte die Kartoffel bei, sie macht das Püree unabhängig vom gewählten Gemüse cremiger.

Woran erkennt man, dass der Lachs gar genug ist?

Nimm den Lachs aus dem Ofen, sobald die Kruste goldbraun ist und die Mitte noch leicht glasig aussieht. Er gart danach noch etwas nach, so bleibt er saftig statt trocken.

Kann man einen anderen Fisch statt Lachs verwenden?

Kabeljau oder Forelle passen gut zu dieser Walnusskruste, pass die Garzeit je nach Dicke der Filets leicht an. Achte darauf, dass der Fisch in der Mitte noch glasig bleibt, bevor du ihn herausnimmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs in Walnusskruste mit Selleriepüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs in Walnusskruste mit Selleriepüree?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs in Walnusskruste mit Selleriepüree?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte, Sellerie, Laktose, Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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