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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Sellerie Gratin mit Comté und Salat

Dieser Sellerie Gratin mit Comté ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde 10 fertig, leicht zuzubereiten, für etwa 2,40 € pro Person. Fein geschnittener Knollensellerie gart langsam in Sahne und Milch, während geriebener Comté zwischen den Schichten zu einer goldenen Kruste schmilzt. Entscheidend ist, die Selleriescheiben gleichmäßig dünn zu schneiden, damit alle gleich schnell garen.

Heute Abend gibt es Knollensellerie in feinen Scheiben, ertränkt in Sahne und Comté, dieser Gratin dauphinois mal anders.

Sellerie Gratin mit Comté und Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Knollensellerie schmeckt milder und erdiger als Kartoffel und wird butterzart, ohne je zu Brei zu zerfallen. Fein geschnitten und mit Sahne mit Muskat geschichtet, saugt er den geschmolzenen Comté zwischen den Lagen auf. Oben wird es goldbraun und leicht knusprig, innen bleibt alles weich und nach Knoblauch duftend.

Das ist ein Gericht für Herbst und Winter, perfekt für einen ruhigen Sonntag oder für Gäste ohne großen Aufwand. Der grüne Salat bringt die Frische, die die Üppigkeit von Sahne und Käse ausgleicht. Die Backzeit ist recht lang, aber die eigentliche Vorbereitung ist einfach und lässt dir Zeit, während der Ofen arbeitet.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Sahne 30 cl
  • Milch 15 cl
  • Comté 150 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Knollensellerie schälen und in etwa zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden.

    Eine Mandoline ergibt gleichmäßige Scheiben.

  2. Eine Gratinform mit der Knoblauchzehe einreiben und buttern.

    Den Knoblauch vorher zerdrücken, so gibt er mehr Aroma ab.

  3. Die Sahne mit der Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer erhitzen. 5 min

    Die Sahne darf nur leicht köcheln, nicht kochen.

  4. Die Selleriescheiben schichtweise in die Form legen, dabei zwischen jeder Schicht heiße Sahne und geriebenen Comté verteilen.

    Jede Schicht mit dem Löffelrücken gut andrücken.

  5. Bei 180°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann mit dem Salat servieren. 45 min

    Die erste Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Knollensellerie, der sich fest und schwer für seine Größe anfühlt, ein Zeichen, dass er innen nicht hohl ist.
  • Reibe den Comté selbst, statt fertig geriebenen Käse zu kaufen, er schmilzt besser und schmeckt kräftiger.
  • Lass den Gratin nach dem Backen fünf Minuten ruhen, die Schichten halten beim Servieren besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Selleries durch dünn geschnittene Kartoffeln für einen milderen, gemischten Gratin.
  • Nimm Gruyère oder Emmentaler statt Comté, wenn du den gerade im Kühlschrank hast.
  • Für eine leichtere Variante ersetzt du die Hälfte der Sahne durch zusätzliche Milch.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, wie im Rezept
  • Gebratene Hähnchenbrust
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Der Gratin hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, zum Aufwärmen am besten wieder in den Ofen geben, damit die Kruste zurückkommt. Erwärme ihn lieber bei niedriger Temperatur im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Sahne nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Sellerie Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Gratin am Vortag schichten und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn etwas vor dem Backen heraus, damit er nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Muss der Sellerie vor dem Backen vorgegart werden?

Nein, die dünnen Scheiben garen direkt in der heißen Sahne im Ofen. Genau das dünne Schneiden ermöglicht es, dass der Sellerie ohne Vorkochen durchgart.

Kann man den Comté in diesem Rezept ersetzen?

Ja, Gruyère, Emmentaler oder Beaufort funktionieren ebenso gut, da sie gut schmelzen. Vermeide sehr weiche Käsesorten, da sie beim Backen zu viel Wasser abgeben.

Lässt sich dieser Sellerie Gratin gut einfrieren?

Ja, sobald er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in einer luftdichten Dose einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn im Ofen aufwärmst, damit die Textur gut bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sellerie Gratin mit Comté und Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sellerie Gratin mit Comté und Salat?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sellerie Gratin mit Comté und Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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