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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln, Kartoffelpüree

Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 70 Minuten, einfach in der Zubereitung, für 3,90 € pro Person. Entscheidend ist eine sanfte Garung des Perlhuhns, das als mageres Fleisch beim Kochen schnell austrocknet, und heiße Milch im Püree für eine cremige Konsistenz.

Heute Abend gibt es goldbraunes Perlhuhn, geschmort in Cidre mit Äpfeln, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree für die Sauce.

Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln, Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Zuerst angebraten und dann sanft in Cidre geschmort, bekommt das Perlhuhn einen leicht süßlichen, säuerlichen Geschmack, getragen von weich geschmorten Schalotten und einer Sahnesauce, die alles verbindet. Die separat gebratenen Äpfel behalten ihre Form und bringen einen zarten Kontrast zum butterweichen Fleisch. Es ist ein Herbst und Wintergericht, das an die normannische Küche erinnert, ohne je schwer zu wirken.

Dieses Rezept eignet sich gut für ein Familienessen am Sonntag oder ein Abendessen unter der Woche, das etwas festlicher ausfällt, ohne besondere Technik zu verlangen. Kinder mögen meist das Kartoffelpüree und die milde Süße des Cidre, und die Perlhuhnstücke lassen sich am Tisch leicht essen. Rechne insgesamt mit etwa siebzig Minuten, Garzeit inbegriffen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Perlhuhn, in Stücke geschnitten 1

Obst und Gemüse

  • Äpfel 3
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Trockener Cidre 30 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Perlhuhnstücke in der Hälfte der Butter goldbraun an und lege sie beiseite. 10 min

    Beginne mit den Schenkeln, sie brauchen mehr Zeit als die Brüste.

  2. Dünste die Schalotten an, lösche mit dem Cidre ab, gib das Perlhuhn mit dem Thymian zurück und decke den Topf ab. 35 min

    Lass es bei sehr niedriger Hitze köcheln, Perlhuhn ist ein mageres Fleisch, das Kochen nicht verträgt.

  3. Schäle die Kartoffeln, gare sie in Salzwasser und zerstampfe sie dann mit der heißen Milch und der restlichen Butter. 20 min

    Die Milch muss heiß sein, sonst wird das Püree klebrig.

  4. Brate die Apfelspalten in einem Stück Butter goldbraun. 6 min

    Gib sie erst zum Schluss dazu, damit sie ihre Form behalten.

  5. Rühre die Sahne in die Sauce, lass sie eindicken, und richte dann das Perlhuhn mit den Äpfeln und dem Püree an. 3 min

    Probiere die Sauce, ein Spritzer Zitronensaft belebt sie, falls sie zu mild schmeckt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen trockenen Cidre statt eines süßen, seine Säure gleicht die Fülle von Sahne und Butter aus.
  • Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen und das Püree glatt wird.
  • Lass den Deckel während des Schmorens auf dem Topf, damit das Fleisch saftig bleibt, und nimm ihn erst gegen Ende ab, wenn du die Sauce etwas einkochen lassen möchtest.

Die Varianten

  • Ersetze das Perlhuhn durch Freilandhuhn in Stücken, die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Perlhuhn durch Champignons und gegarte Maronen, in derselben Cidre Sahne Sauce gebraten.
  • Für eilige Kinder serviere das Püree nur mit der Sauce und etwas zerzupftem Perlhuhn, ohne die gebratenen Äpfel.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter trockener Cidre
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Das Perlhuhn und die Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Auch das Püree hält sich 2 Tage, lässt sich aber schlecht einfrieren, da es körnig wird. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze mit etwas Sahne, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Perlhuhn im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Perlhuhn mit Sauce am Vortag kochen, der Geschmack wird beim Ruhen sogar noch besser. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und bereite Püree und gebratene Äpfel erst kurz vor dem Servieren zu.

Kann man den Cidre durch etwas anderes ersetzen?

Ungesüßter Apfelsaft mit einem Schuss Apfelessig kann einspringen, wenn du keinen Cidre hast. Das Ergebnis ist etwas weniger komplex, kommt dem Original aber nahe.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Das Perlhuhn in der Sauce lässt sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose. Friere Püree und gebratene Äpfel nicht ein, bereite sie am Tag des Essens frisch zu.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten zum Braten?

Wähle einen eher festen Apfel wie Golden Delicious oder Boskoop, er behält beim Braten seine Form. Zu saftige Äpfel zerfallen leicht in der Pfanne.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln, dazu Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln, dazu Kartoffelpüree?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Perlhuhn mit Cidre und Äpfeln, dazu Kartoffelpüree?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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