Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Pintade au cidre et aux pommes, purée

La pintade au cidre et aux pommes est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, facile à réaliser, pour 3,90 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce de la pintade, viande maigre qui sèche vite si elle bout, et à une purée faite avec du lait chaud pour rester onctueuse.

Ce soir, une pintade dorée puis mijotée au cidre avec des pommes, et une purée maison pour recueillir la sauce.

Pintade au cidre et aux pommes, purée
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La pintade dorée puis mijotée au cidre prend un goût légèrement sucré et acidulé, porté par les échalotes fondues et la crème qui lie la sauce. Les pommes poêlées à part gardent leur tenue et apportent un contraste tendre à côté de la viande fondante. C'est un plat d'automne et d'hiver qui rappelle la cuisine normande, sans jamais être lourd.

C'est une recette parfaite pour un dimanche en famille ou un repas du soir un peu plus soigné qu'un plat de semaine, sans demander de technique particulière. Les enfants aiment généralement la purée et la douceur du cidre, et les morceaux de pintade se mangent facilement à table. Compte une heure dix de bout en bout, cuisson comprise.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pintade découpée 1

Fruits et légumes

  • Pommes 3
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Cidre brut 30 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de pintade dans la moitié du beurre, puis réserve-les. 10 min

    Commence par les cuisses, elles ont besoin de plus de temps que les blancs.

  2. Fais revenir les échalotes, déglace au cidre, remets la pintade avec le thym et couvre. 35 min

    Fais mijoter à feu très doux, la pintade est une viande maigre qui n'aime pas bouillir.

  3. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le reste du beurre. 20 min

    Le lait doit être chaud, sinon la purée devient collante.

  4. Fais poêler les pommes en quartiers dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 6 min

    Ajoute-les à la fin pour qu'elles gardent leur forme.

  5. Ajoute la crème à la sauce, laisse épaissir, puis dresse la pintade avec les pommes et la purée. 3 min

    Goûte la sauce, un trait de jus de citron la réveille si elle est trop douce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cidre brut plutôt que doux, il apporte de l'acidité qui équilibre la richesse de la crème et du beurre.
  • Découpe les pommes de terre en morceaux de taille égale pour qu'elles cuisent toutes en même temps et que la purée soit lisse.
  • Garde le couvercle pendant la cuisson de la pintade pour que la viande reste humide, et ne le retire qu'en fin de cuisson si tu veux réduire un peu la sauce.

Les variantes

  • Remplace la pintade par du poulet fermier découpé en morceaux, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace la pintade par des champignons de Paris et des marrons cuits poêlés dans le même jus de cidre et de crème.
  • Pour les enfants pressés, sers la purée avec juste la sauce et quelques morceaux de pintade effilochés, sans les pommes poêlées.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut bien frais
  • Une salade verte simple
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

La pintade et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La purée se conserve aussi 2 jours mais se congèle mal car elle devient granuleuse. Réchauffe la viande doucement à la poêle ou à feu doux avec un peu de crème pour éviter qu'elle ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pintade à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la pintade et sa sauce la veille, le goût se bonifie même en reposant. Réchauffe doucement à feu doux et prépare la purée et les pommes poêlées juste avant de servir.

Peut-on remplacer le cidre par un autre liquide ?

Un jus de pomme non sucré avec un trait de vinaigre de cidre peut remplacer le cidre si tu n'en as pas. Le résultat sera un peu moins complexe mais proche en goût.

Peut-on congeler ce plat ?

La pintade en sauce se congèle bien, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Évite de congeler la purée et les pommes poêlées, prépare les fraîches le jour du repas.

Quelle variété de pomme choisir pour la poêlée ?

Choisis une pomme un peu ferme comme la golden ou la reine des reinettes, elle garde sa tenue à la cuisson. Les pommes trop juteuses risquent de se défaire en purée dans la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer une pintade au cidre et aux pommes, avec de la purée ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pintade au cidre et aux pommes, avec de la purée ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pintade au cidre et aux pommes, avec de la purée ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir