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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet en barbouille et pommes vapeur

Le poulet en barbouille est un mijoté berrichon au vin rouge, avec lardons, champignons et une sauce liée au jaune d'œuf et à la crème, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il demande 1h30 et un niveau moyen, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans la liaison finale, faite hors du feu pour que le jaune d'œuf épaississe sans cuire en grumeaux.

Ce soir, c'est le Berry avec un poulet en barbouille, mijoté au vin rouge, et une sauce veloutée liée au jaune d'œuf et à la crème.

Poulet en barbouille et pommes vapeur
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le poulet en barbouille tire son nom de la sauce qui barbouille, justement, le plat d'une teinte brun rouge une fois le vin et les jaunes d'œuf mêlés. Le poulet mijote longtemps, la viande se détache facilement, les lardons et les champignons apportent du corps, et la sauce finale est veloutée sans être lourde. C'est un plat du Berry, simple dans ses ingrédients mais qui demande un peu d'attention au moment de lier la sauce.

C'est une recette à garder pour un dimanche ou une soirée où tu as le temps de t'occuper un peu de la cuisine, la cuisson mijotée et la liaison finale ne se font pas à la va vite. Elle plaît aux amateurs de plats mijotés classiques, moins aux enfants à cause du vin rouge et de la texture de la sauce. Mon Chou te guide pour que le jaune d'œuf épaississe sans jamais tourner.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet découpé 1
  • Lardons fumés 120 g

Épicerie

  • Vin rouge 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Champignons de Paris 200 g
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Jaune d'œuf 2
  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de poulet et les lardons dans le beurre, puis réserve-les. 12 min

    Dore la peau jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.

  2. Fais revenir les oignons émincés, saupoudre de farine et remue une minute. 4 min

    La farine doit enrober les oignons sans brunir.

  3. Verse le vin rouge, remets le poulet, ajoute le bouquet garni et couvre. 45 min

    Laisse le vin bouillir 2 minutes avant de couvrir pour qu'il perde son acidité.

  4. Ajoute les champignons en quartiers, fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 20 min

    Si la sauce est trop liquide, finis la cuisson sans couvercle.

  5. Hors du feu, mélange les jaunes avec la crème et un peu de sauce chaude, puis verse le tout dans la cocotte. 2 min

    Ajoute la sauce chaude petit à petit dans les jaunes, ils ne cuisent pas d'un coup.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu aimerais boire, il structure toute la sauce et ses défauts se retrouvent dans le plat fini.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu'elles cuisent à la vapeur en même temps.
  • Si tu dois attendre avant de servir, garde la cocotte à couvert hors du feu plutôt que sur une plaque chaude, la sauce liée ne doit plus bouillir.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons nature si tu préfères une sauce moins fumée.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des champignons et du tofu fumé, et utilise un bouillon de légumes à la place du jus de cuisson du poulet.
  • Pour aller plus vite, utilise des hauts de cuisse de poulet désossés, la cuisson mijotée raccourcit à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Un pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte simple à côté

Conservation

Le poulet en barbouille se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause de la sauce liée au jaune d'œuf, qui se sépare en décongelant. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, en remuant régulièrement.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet en barbouille à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet, les lardons, les oignons et les champignons la veille, et t'arrêter avant la liaison. Le jour même, réchauffe doucement puis lie la sauce avec les jaunes et la crème au dernier moment.

Quel vin rouge choisir pour cette recette ?

Un vin rouge de Loire ou du Berry, pas trop tannique, convient bien. Évite les vins trop jeunes ou trop acides, ils donnent une sauce moins ronde.

Comment éviter que la sauce tourne au moment de la liaison ?

Mélange d'abord les jaunes d'œuf avec la crème, puis ajoute un peu de sauce chaude petit à petit avant de tout reverser dans la cocotte. Il faut surtout que la sauce ne bout plus à ce moment là.

Peut on remplacer les champignons de Paris ?

Oui, des champignons de saison comme des pleurotes conviennent très bien. Coupe les en quartiers de taille proche pour une cuisson régulière.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet en barbouille et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet en barbouille et des pommes vapeur ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet en barbouille et des pommes vapeur ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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